vellutata di coste e patate con grano saraceno e ricotta salata

sono diabolica!
persevero con questa cucina leggera, nonostante non stia perdendo nemmeno un microgrammo.
faniente, mi sento bene lo stesso, mi piace l'idea di cucinare cose sane, che siano allo stesso tempo buone e gustose.
certo niente a che vedere con una pasta al gorgonzola e noci, ma è buona davvero, credetemi!

per 3 persone

1 cespo di coste
2 patate piccole
150 gr grano saraceno decorticato biologico melandri gaudenzio
1/2 dado vegetale
olio extra vergine di oliva
90 gr ricotta salata
4 cucchiai di panna leggera
latte (per una versione ancora più light usare solo latte e niente panna)

fare lessare le coste e le patate tagliate a pezzetti in poca acqua con la metà del dado (l'acqua deve appena ricoprire le verdure).
lavare il grano, farlo asciugare e tostare qualche minuto in una padella senza condimento.
farlo poi bollire in acqua leggermente salata per circa venti minuti.
quando le verdure sono cotte frullarle con il minipimer, allungare il passato con la panna e il latte fino ad ottenere una consistenza un pò più liquida di una vellutata.
aggiungere il grano e proseguire sul fuoco per altri 10 minuti mescolando di tanto in tanto: in questo modo la zuppa diventerà più densa con la cottura del grano.

impiattare, sbriciolare un pò di ricotta salata, e guarnire a piacere finendo con un filo di olio a crudo.

                                                                           vi piace?