tortilli di kamut integrale con salsa di peperoni e scaglie di pecorino

light, light, sempre più light!!!
sono davvero preoccupata....

per 2 persone

200 gr pasta di kamut integrale verrigni
2 peperoni gialli
2 scalogni
80 gr circa di pecorino romano (o metà pecorino e metà parmigiano reggiano)
brodo vegetale
olio extra vergine di oliva biologico

pulire i peperoni liberandoli dai semi e dai filamenti bianchi e tagliarli a pezzetti piccoli.
farli stufare in un pentolino con un filo d'olio e gli scalogni tagliati a rondelle per 20/25 minuti, allungando al bisogno con del brodo vegetale.
quando i peperoni sono morbidi frullarli fino ad ottenere una crema: se serve aggiungere qualche altro cucchiaio di brodo vegetale.
tagliare il pecorino a scaglie molto sottili.

far cuocere la pasta in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, scolare e condire con la crema di peperone e le scaglie di formaggio.
finire con un filo di olio a crudo.
io ho fatto metà e metà, il parmigiano a scaglie e il pecorino a cubetti minuscoli, perchè quello avevo in casa e come sempre si va di svuotafrigo, ed il risultato era davvero ottimo.

cotto e spazzolato.
io freddo, come sempre.....