insalata di grano saraceno con gamberetti, verdure e pinoli

approfitto del paro di chiletti persi per la pena e le notti in bianco regalate dal simpatico virus per riprendere il bandolo della matassa che mi aveva portato ad una cucina più sana e light, che mi avrebbe permesso i soliti sgarri con una coscienza più leggera...
l'estate è alle porte... non è che io debba posare per la copertina di vogue, ma nemmeno per la locandina della donna cannone del circo togni!!!

per 2/3 persone

150 gr grano saraceno decorticato biologico melandri gaudenzio
1 zucchina
1 carota
2 scalogni
100 gr fagiolini
1 manciata di pinoli
150 gr gamberetti sgusciati
olio extra vergine di oliva biologico
brodo vegetale
pepe bianco in polvere (per me tec al)
sale

lavare bene il grano sotto l'acqua fredda, asciugarlo tamponando con uno straccio pulito e tosatarlo qualche minuto in una padella senza condimenti.
far bollire la carota con i fagiolini in acqua leggermente salata, che andrà poi conservata per la cottura del grano.
tagliare a rondelle la zucchine e gli scalogni, e far cuocere in una padella tipo wok con un filo di olio e un bicchiere di brodo vegetale.
una volta quasi cotte aggiungere i gamberetti e proseguire la cottura per qualche minuto, aggiustando di sale.

scolare la carota e i fagiolini e nella stessa acqua cuocere il grano tostato per circa 25 minuti.
nel frattempo tagliare fagiolini e carote a tocchetti e far saltare pochi minuti insieme alle altre verdure.
scolare il grano e continuare la cottura per 5 minuti nella padella wok con le verdure.
aggiungere i pinoli, mescolare, impiattare e finire con il pepe e un filo di olio a crudo.

buona tiepida e anche fredda.
a questo proposito, con questa ricetta partecipo al contest della simo mia, in collaborazione con enjoy

così alla prossima gita, invece della solita insalata di riso magari ci portiamo questa!

e al contest di giugiu

vi saluto con le immagini mie e di mia figlia, che giochiamo a farci le foto.....

ciaoooooooooooooooooo!!!!