sformatini di riso all'olio di limone con salmone e uova di lompo

ci risiamo!!!
qui non si guarisce più e i piatti di riso all'inglese si sprecano!!
sprecano, si fa per dire, perchè io si non perdo il vizio di abbondare, ma nemmeno quello di riciclare.
questa volta il riso è venuto bene, non un pappone come la volta dei tortini di riso all'olio di nocciola e briè, ma sempre troppo era, quindi via di fantasia e di svuotafrigo, ed ecco il risultato di oggi!

dosi approssimative per un pirottino diam.7/8 cm

1 pugno di riso
2 fette di salmone affumicato cm 20 ca
1 cucchiaio di uova di lompo
1 cucchiaio parmigiano grattugiato
olio al limone marina colonna
pepe bianco in polvere ( per me tec-al)
sale

far bollire il riso in acqua salata per una ventina di minuti, o per il tempo indicato sulla confezione.
scolare e condire con l'olio di limone e in parmigiano grattugiato.
foderare il pirottino con le fette di salmone, incrociandole e facendo ben aderire il pesce alle pareti.
fare uno strato di riso, poi uno di uova di lompo

e finire con il riso.
richiudere il fondo con il salmone restante e lasciar riposare in frigo per almeno due ore.
capovolgere delicatamente il pirottino nel piatto, spolverare di pepe e guarnire a piacere.

questa sopra è la versione senza uova di lompo, più delicata, dove prevalgono il salmone e l'aroma dell'olio al limone.
sotto invece la versione con uova di lompo, più decisa e saporita.

questa volta, stranamente, ho preferito la versione più morbida, dove il limone si sentiva maggiormente e rendeva il gusto un pochino più sofisticato.

va benissimo anche come piatto freddo, ma adesso io una botta di forno gliela darei... bastano pochi minuti e.... buon appetito!!!

con questo sformatino partecipo al contest del blog le ricette dell'amore vero in collaborazione con zalando