miglio alla curcuma con speck e mozzarella

una ricetta veloce e sana, adatta per l'inverno e perfetta per l'estate, magari con l'aggiunta di qualche pomodorino bello maturo.
le dosi sono approssimative, perchè ho preparato questo piatto con del miglio che mi era avanzato a pranzo.... un cucchiaio ai passerotti che vengono a trovarci sul balcone, e con il resto ho inventato la cena!

per 2 persone

100 gr miglio decorticato biologico melandri gaudenzio
2 mozzarelle tagliate a dadini
50 gr speck a cubettti
olio extra vergine di oliva biologico
1 cucchiaino scarso di curcuma in polvere  (per me tec-al)

lavare il miglio, tamponarlo con un panno e farlo tostare qualche minuto in una padella antiaderente, senza condimenti.
far bollire in acqua salata per una ventina di minuti.
nel frattempo far sciogliere la curcuma in mezza tazzina da caffè di olio.
scolare e condire con l'emulsione, mescolare ed aggiungere lo speck e la mozzarella.
servire subito per la versione invernale, e freddo per quella estiva.

volendo presentarlo in maniera un pò più sciccosa, riempire il coppapasta, pressare leggermente e sfilare lo stampino.

ma qualunque forma scegliate, il sapore sarà sempre deciso, piccantino senza esagerare e molto gustoso.

buon appetito!!!!