risotto agli asparagi rosa e groviera

non so voi, ma io quando faccio la spesa sono pericolosissima.
proprio non mi riesce di rispettare la lista, mi resta sempre attaccato di tutto e di più, e in effetti porto a casa cose delle quali cono conoscevo nemmeno l'esistenza.
e il mio frigo è sempre strapieno, mia mamma mi chiede sempre in quanti viviamo, in questa casa, per avere così tanta roba... poi in realtà non butto via mai niente, quindi qualcuno se le mangia, tutta sta roba!
poi se mi trovo davanti a cose nuove non resisto, ancora prima di decidere come le cucinerò sono già saltate nel carrello.
è il caso di questi asparagi rosa (io conoscevo, grazie al papi, quelli bianchi di terlano), proveniente da mezzago, un pochino più cari di quelli verdi ( e dirai niente!!!), ma più delicati.
li ho cotti al vapore e li ho guardati in cerca di ispirazione.
nulla di nuovo, il risotto con gli asparagi è un'idea vecchia come me, ma ho pensato di abbinarli al groviera e al pepe bianco e il risultato ci è molto molto piaciuto.

per 2 persone

90 gr riso acquerello
500 gr asparagi bianchi di mezzago
1 scalogno
80 gr groviera
burro
olio extra vergine biologico
latte
brodo vegetale
pepe bianco in polvere (per me tec-al)
1/2 bicchiere di vino bianco secco

lavare accuratamente gli asparagi, tagliare la parte dura in fondo e cuocerli a vapore per 15/20 minuti.
pulire lo scalogno e tagliarlo a rondelle.
farlo soffriggere con una noce di burro ed un filo di olio.grattugiare il groviera a lamelle grosse.
io ho utilizzato la grattugia doppia lama media microplane, perfetta per questo genere di cose così come per le verdure a julienne,

aggiungere il riso al soffritto, poi sfumare con il vino bianco.
aggiungere gli asparagi tagliati a tocchetti, tenendo qualche punta per la decorazione dei piatti.
una volta evaporato allungare prima con il brodo vegetale, poi con il latte, mescolando sempre fino a fine cottura.
a 5 minuti dalla fine incorporare metà abbondante di groviera grattugiato e mescolare.
impiattare, guarnire con le punte di asparagi e il restante groviera, finendo con una spolverata a piacere di pepe bianco in polvere.
mettetene poco alla volta perchè è molto più aromatico e pungente di quello nero.

in una giornata come ieri, ricca di pioggia e tuoni, è stato davvero un piacere tuffarci la forchetta e mangiarlo, caldo e filante, guardando dalla finestra l'acqua che picchiava sui vetri...

con questo risotto partecipo alla sfida di maggio di laura, asparagi a go go!!!!!