risotto caco e briè al profumo di timo

il caco è in assoluto il mio frutto preferito.
già c'è per un periodo molto limitato dell'anno, e poi... non lo digerisco!!
è l'unica cosa al mondo che mi fa venire mal di stomaco e le persone che mi conoscono sanno bene di che razza di stomaco sono dotata, che digerisce anche dadi e bulloni!
allora mi limito, ma non ci rinuncio, a costo di ricorrere al rimedio della nonna e buttarmi giù un cucchiaino di magnesia.
oggi ne ho fatta una grossa, non diciamolo a nessuno se no mi mandano alla neuro... mi ero messa in testa di fare il risotto con il caco, ma non avevo mai provato e mi sembrava una cosa un po' azzardata, e non volevo poi avere sulla coscienza una notte del papi al pronto soccorso in rianimazione, allora ho fatto una monoporzione solo di prova e... da domani risotto col caco per tutti!!!!
chiudiamo questo preambolo con un coro di allegri "ecchissenefrega!" e partiamo con la ricetta, per la quale raddoppio le dosi in maniera un po' empirica e vi spiego cos'ho fatto.

per 2 persone

6 pugni di riso carnaroli
1/2 caco
80 gr briè
timo (facoltativo, ma a me è piaciuto)
mezzo scalogno
brodo vegetale
latte
vino bianco
olio extra vergine di oliva
burro

far appassire lo scalogno in un filo d'olio e una noce di burro.
tostare il riso e sfumarlo con una spruzzata di vino.
portare il riso a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale ben caldo.
a 5 minuti dalla fine aggiungere la polpa di mezzo caco e il briè tagliato a dadini e mantecare con mezzo bicchiere di latte, meglio caldo così non ferma la cottura.
impiattare e guarnire a piacere, aggiungendo una piccola spolverata di timo.

modificando le dosi si può scegliere se far prevalere il sapore del caco o  del briè...
per me è stata una sorpresa. se lo provate fatemi sapere.

con questa ricetta partecipo al bellissimo contest autunnale di  about food

ciao golosoni!!!
ciao a tutti!!