risotto zucca e castagne con fonduta di taleggio

fra un po' zucca e castagne usciranno dagli occhi.. per il momento gustiamocele che dopo non ci saranno più!

per 4 persone

10 pugni di riso carnaroli
400 gr zucca
150 gr castagne (peso calcolato per castagne già sbucciate e bollite)
300 gr taleggio DOP morbido
1 scalogno
brodo vegetale
vino bianco
olio extra vergine
burro
latte

tagliare la zucca a dadini di due misure, una più piccola, una più grande (così durante la cottura un po' si cuocerà di più fino a diventare una purea e un po' resterà a pezzi) e sbollentarla per qualche minuto in acqua leggermente salata.
cuocere le castagne e sbucciarle ancora calde (esistono anche già pronte, sottovuoto. io ne avevo congelate un po' l'ultima volta che le ho cotte).
soffriggere lo scalogno in un filo d'olio e una noce abbondante di burro, tostare il riso e aggiungere i dadini di zucca e le castagne sbriciolate.
sfumare con il vino, poi aggiungere poco alla volta il brodo vegetale caldo fino a terminare la cottura del riso.
in un pentolino antiaderente far sciogliere il taleggio DOP con un goccio di latte mescolando continuamente.
impiattare il riso e versare qualche cucchiaio di fonduta di taleggio DOP.
servire bollente.

è laborioso, soprattutto se non si hanno le castagne già pronte, ma se ci si organizza è come preparare un normale risotto, ma particolare e perfetto per una serata piovosa in casa al caldo con la famiglia..

con questa ricetta partecipo al contest di nonna papera

con tanti, tanti auguri per il primo compleanno del suo blog e, ancora di più, per l'ovetto che è in viaggio... manca poco...

felicità e fortuna!

e su consiglio di una cara, molto cara amica foodblogger, al contest di gattoghiotto

grazie simo, mi hai fatto conoscere un blog bellissimo!!