insalata di fagioli di spagna con cipolla di tropea, carota nera, pinoli e primosale

idea velocissima solo a patto che usiate i fagioli già cotti, tiepida d'inverno e fredda d'estate: una bontà!!
non serve dire che io ho scelto la strada più lunga, ma almeno ho realizzato due ricette!
e siccome qui non si butta via niente, men che meno la roba buona, questa è la fine che hanno fatto i fagioli avanzati dalla vellutata.
nota.

per 2 persone

200 gr circa fagioli bianchi di spagna biologici melandri gaudenzio (peso da secchi)
1 cipolla di tropea
1 carota nera
200 gr primosale
sale  (per me tec-al)
olio extravergine di oliva
1 manciata di pinoli

mettere in ammollo in fagioli per circa 6 ore.
scolarli e cuocerli in acqua bollente per 90 minuti, salando solo a fine cottura.
lavare e sbucciare la carota, tagliarla a lamelle sottili usando il pelapatate.
tagliare la cipolla a fettine e il primosale a cubetti.
unire il tutto ai fagioli, condire con olio extravergine e una grattata di sale, aggiungere una manciata di pinoli e mescolare (io li ho messi dopo aver fatto le foto... solita addormentata...)

bellina vero???
ed è anche salutare, ricetta rara su questo blog ipercalorico...
buon appetito!!!