biscotti rustici carote e mandorle

oggi vi lascio con un dolcino e torno ai fornelli: questa sera, dopo annianniannianni finalmente viene a cena la mia amata dottoressa, e voglio prepararle qualcosa di sfizioso per ringraziarla di aver trovato un pò di tempo da dedicarci, regalandoci la sua preziosa e piacevolissima compagnia.
vedrete poco di quel che ho preparato, sono andata sul sicuro e ho cucinato cose già collaudate... solo una frittata nuova, e se ci sarà piaciuta ve la farò vedere.
vi auguro un fine settimana sereno, soprattutto alle amiche e amici dell'emilia, per i quali non saranno giorni di riposo come per noi....

per 2 teglie da forno di biscotti

150 gr farina antigrumi
70 gr farina di riso
70 gr zucchero di canna bronsugar demerara
30 g mandorle tritate
70 gr carote grattugiate
85 gr burro
2 pizzichi sale
1 uovo
5 gr lievito in polvere per dolci
al bisogno: olio ai semi di frutti e cereali

facilissimo.
tritare le mandorle sgusciate con il mortaio o il frullatore.
grattugiare le carote molto finemente.

zester microplane

mettere nella planetaria farine, lievito, zucchero e sale e mescolare.
aggiungere il burro a dadini e l'uovo e cominciare ad impastare con la frusta piatta per qualche minuto a bassa velocità.
aggiungere le mandorle tritate e le carote grattugiate.
se il composto dovesse apparire ancora un pò sabbioso aggiungere un filo di olio.
una volta che la pasta si stacca dalla ciotola della planetaria formare una palla, rivestire di pellicola e lasciar riposare in frigo per una mezzora.
mettere l'impasto nella sparabiscotti  (o stenderlo e usare gli stampini) e formare i dolcetti direttamente sulla teglia ricoperta di cartaforno.

infornare 180° per un quarto d'ora circa in forno statico, poi abbassare a 150/160° con funzione ventilata ancora per 5 minuti circa, fino a che i biscotti sono ben dorati.

tessuti green gate

devo dire che la carota non si sente molto, anzi quasi niente, ma sono croccanti e friabili: merito della farina di riso, credo....
se li volete gustare tiepidi con una tazza di tè, direi che sono al loro top!

dedico questa ricetta ad elena, donna solare e positiva, forte come una quercia e tenera come un mughetto, che tanto ama i biscotti e che se ne farà una scorpaccciata non appena riusciremo a trovare il tempo per stare un pò insieme. ti abbraccio, sei una donna speciale.....