zuppa di orzo e legumi con pancetta e pistacchi

mamma che freddo!!!!
è arrivato il gelo, e come previsto rimpiango ottobre quando mi lamentavo perchè il caldo bello bello, ma dopo un po' stufa... invece cosa darei adesso per una mattina tiepida e soleggiata, invece di uscire bardate come alpinisti d'alta quota per arrivare all'asilo con il naso rosso e gocciolante, le mani di marmo e gli occhi lacrimanti...
allora riscaldiamoci con questa zuppa golosa, e aspettiamo insieme la neve!!!

per 4 persone

250 gr di misto orzo e legumi (per me zuppa della luna di melandri gaudenzio)
150 gr pancetta dolce
4 manciate di pistacchi tostati e salati
olio extra vergine di oliva
dado vegetale

lavare bene orzo e legumi e farli cuocere in abbondante brodo vegetale per il tempo indicato sulla confezione, fino a che l'acqua viene quasi completamente assorbita.
in un pentolino antiaderente far saltare la pancetta e i pistacchi sminuzzati molto grossolanamente.
quando la zuppa è quasi cotta aggiungere la pancetta e i pistacchi, tenendone una piccola quantità per guarnire.
servire caldissima.

se non è comfort food questo....  una cucchiata sana e golosa, accompagnata da un calice di rubicante novello.... eddai,  coccoliamoci un po'!!!