calamarata all'olio di limone su crema di barbabietola

stamattina mi sono alzata con l'idea di provare questa ricetta,  che ho iniziato ad elaborare non appena ho sentito un paio di profumi degli olii che gentilmente la ditta marina colonna mi ha inviato affinchè li assaggiassi.
devo dire che , vista la qualità degli ingredienti, questa pasta sarebbe stata buonissima anche condita solo con quest'olio e e del buon parmigiano, ma ho voluto elaborarla perchè certe squisitezze meritano di più.
e io mi diverto!!!!

per 4 persone

400 gr calamari di semola trafilati in bronzo pastificio verrigni
1 barbabietola grande cotta al vapore
100/150 ml panna da cucina
sale
olio extra vergine di oliva e di limone marina colonna
parmigiano reggiano grattugiato

far bollire la pasta in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
sbucciare la barbabietola, tagliarla a pezzettini e frullarla con la panna e un pizzico di sale.
stendere qualche cucchiaio di crema sui ogni piatto, possibilmente caldo.
scolare la pasta, condirla con l'olio di limone e un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano.
adagiare i calamari sul piatto e condirli con un altro filo d'olio.

servire in tavola: ognuno poi mescolerà la sua pasta, aggiungendo o meno altro parmigiano a seconda dei gusti.
per una versione light, sostituire la panna con il latte, in minore quantità.

quando la qualità dei prodotti che usiamo fa la differenza!!!!!
almeno, io la penso in questo modo: per me è fondamentale selezionare gli ingredienti e sperimentare nuovi sapori.
questo non significa che io non mangi le patatine davanti alla tv, o non mi coccoli con un vasetto di cioccolata mangiata con il cucchiaio da minestra, ma in cucina mi piace così!