bruschette alla bufala e pesto pazzo

mettiamoci comodi perchè questo post è un po' lungo, abbiate pietà!

per 4 bruschette



4 fette di pane di altamura
1 mozzarella di bufala grande

1 pomodoro cuore di bue

sale
olio extra vergine di oliva
pesto pazzo, che si fa così:



1 manciata di foglie di menta
1 manciata di mandorle sgusciate e spellate
1 cucchiaio di ricotta salata grattugiata
2 o 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
pochissimo aglio in polvere (ma anche no, se non vi piace)
olio evo



ridurre in granella le mandorle (io ormai il mortaio me lo sono comprato e me lo uso!), aggiungere le foglie di menta lavate ed asciugate e continuare a pestare aggiungendo poco olio fino ad ottenere una poltiglia omogenea.

aggiungere i formaggi grattugiati, una spruzzata di aglio in polvere e mescolare con il pestello aggiungendo olio a filo poco alla volta, fino ad ottenere una crema di consistenza simile al pesto classico.
ecco qua!

il peggio è passato.
per la bruschetta è un attimo:

tagliare il pane a fette, spalmarci il pesto pazzo, ricoprire con le fettine di pomodoro leggermente salate e di mozzarella, guarnire con due gocce d'olio e una fogliolina di menta.

naturalmente si possono modificare le dosi a seconda dei gusti, si può aumentare la menta o l'aglio, per rendere predominante un sapore piuttosto che un altro.
volendo, due minuti nel forno con grill...



con queste bruschette partecipo al contest del blog cucinando e assaggiando
(...mettiamo su chili, eh tati???)

e con il mio pesto pazzo al contest di nonna papera

buon appe a tutti, e grazie di essere arrivati fin qua, che pazienza!!!!