verdure golose stufate all'olio di mirto

un'altra settimana è passata senza aver trovato il tempo per fare tutto quello che mi ero prefissata, ma faniente, take it easy, mi ripeto spesso, che la vita è una sola e vale la pena di godersela momento dopo momento senza avvelenarsi l'anima se non ci sono motivi più che validi per farlo.
e io di motivi non ne ho, quindi se non ho pulito gli armadietti della cucina, o non ho cucinato cose nuove o non ho fatto gli addominali pazienza, c'è tempo!
però almeno mi sono spupazzata la mia nanetta che da quando ha finito l'asilo si è trasformata: più tranquilla (non troppo però, non fatevi il film di una bimba silenziosa che gioca alle bambole da sola in un angolino....), più autonoma ed accondiscendente, meno invasata e prepotente.
mah, mi avevano detto che con la scuola materna si sarebbe calmata, sfogata, stancata....
ebbene, non è niente vero, la mia si è caricata a molla e ha (immagino io) conservato per me la ribellione del dover in qualche modo rispettare regole nuove.
ora è più dolce, non cerca più morbosamente la compagnia di altri bambini e il suo gioco è un pò meno compulsivo.
detto ciò, da domani sarà tutto il contrario dal momento che ogni volta che "canto vittoria" subito dopo vengo smentita dai fatti!!!
ricettina fresca per questi giorni appiccicaticci?
eccola!

per 2 persone

1 melanzana
2 zucchine
olio extra vergine di oliva al mirto marina colonna
sale
2 uova
100 gr pecorino dolce
pepe bianco in polvere (per me tec-al)

lavare, spellare le melanzane e tagliarle a dadini.

lavare le zucchine, toglierne le estremità e tagliarle a dadini.

in una padella di ceramica far stufare le verdure con l'olio al mirto per circa 45 minuti a fuoco medio.

far rassodare le uova e tagliarle delicatamente a fettine.
tagliare a cubetti il pecorino.
lasciar raffreddare le verdure e aggiungere uovo e formaggio.
condire a piacere con un filo di olio aromatico a crudo e un pizzico di pepe bianco.

buon fine settimana amici miei, al prossimo pasticcio!!