insalata piccante di melanzane e pecorino romano

tovagliolo green gate

oggi splende il sole, ci aspettano due giorni di relax, giochi e pappe buone,  giovedi prossimo forse incontrerò finalmente la simomia, la mia bimba sta bene anche se si gratta un pò, la mutti sta guarendo e la mia amica sembra stare meglio....
basta che qualcuno non si impegni a rovinarlo e sarà un meraviglioso fine settimana!!

per 2 persone

2 melanzane grandi
1 cipollotto fresco
pecorino romano a scaglie
olio extra vergine di oliva al peperoncino marina colonna
sale

lavare le melanzane, mondarle e sbucciarle.
tagliarle a dadini e farle stufare in una padella con il cipollotto tagliato a rondelle e un filo di olio al peperoncino.

salare e cuocere per 15/20 minuti, mescolando e aggiungendo poca acqua al bisogno.
impiattare e grattare scaglie di pecorino romano a piacere.

lama a scaglie grandi serie gourmet microplane

finire con un filo di olio al peperoncino a crudo e servire.

piatto perfetto anche per cene estive da preparare in anticipo, da servire a temperatura ambiente con pecorino grattugiato sopra al momento.

noi l'abbiamo mangiata in uno dei nostri primi fra i tanti pranzi all'aperto di questa stagione che sembra finalmente essersi decisa a mostrarsi in tutto il suo splendore.

mai bella come la mia principessa però.....

buon week end, e fate i bravi..... qb per divertirsi!

ciaooo!!!!!!