pesto di pomodori secchi, ricotta e noci macadamia con olio al peperoncino

e siccome manca poco alle vacanze, diamo fondo alle scorte salentine e facciamo spazio alle nuove forniture di pomodori secchi che ci faranno compagnia durante il prossimo inverno.
quindi andiamo di riciclo, oli ne abbiamo di tutti i gusti, finiamo il pacchettino di macadamia aperto in dispensa, apriamo il frigo, la feta non ci sta, il pecorino romano è troppo.... ricotta... perfetto! ed ecco qua uno dei miei "svuotafrigo": ricetta "a cazzo", che sono quelle che mi vengono meglio.
solo ne è venuta una dose bella abbondante, e ci hanno mangiato fino a due piani sotto di noi.
e al mattino, soddisfazione immensa dall'amore della zia che ha molto apprezzato il mio pesto.

per 3 vasetti circa

250 gr ricotta fresca
60 gr noci macadamia tostate e salate
90 gr pomodori secchi sott'olio
40 gr olio extra vergine al peperoncino marina colonna
20 gr olio extra vergine di oliva bio
altro olio d'oliva per ricoprire il pesto nei vasetti.

con il bimby o un frullatore è un gioco da ragazzi. do la ricetta con il bimby, ma con il frullatore ioneè la stessa cosa.
mettere le noci nel bimby e sbriciolarle alla massima velocità per circa 30 secondi.
aggiungere i pomodori secchi e frullare il tutto per 40/50 secondi. riunire tutto sul fondo del boccale con una spatola e versare la ricotta e gli oli.
frullare alla massima velocità per un minuto o due, fino a che si ottiene una crema omogenea.
se necessario frullare un altro po'.

mettere nei vasetti sterilizzati riempiendo bene tutti gli spazi e ricoprire con olio extra vergine.
io lo conservo per un paio di settimane in frigo, sempre ben coperto di olio una volta aperto.
una volta usato per condire la pasta, aggiungere olio a crudo al bisogno.

volo a fare l'ultima sessione di gioco e di pappa alla mia bruttina in stallo (niente, non la vuole nessuno questo amore di gatto, e non sanno cosa si perdono!!!), poi metto su un bel risottino che con queste temperature invece che la prova costume mi viene da andare in cantina a prendere l'albero di natale.....
ci vediamo presto, ciao a tutti!!!!!

sugo alle cipolle rosse di tropea e nduja

buongiorno!
oggi deciso: basta lamentarsi del tempo che vola, del freddo, del buio che c'è al mattino presto, delle strade gelate, degli impegni che si susseguono, della neve che non arriva, delle magnagne dell'età, delle code agli sportelli e del costo del ticket, del governo ladro, dei figli che crescono e ci scappano di mano, dei gatti che si fanno le unghie dappertutto tranne che sul tiragraffi, delle calorie che si trasformano all'istante in pancetta e rotolini, di come la polvere si riforma sui mobili non appena volti le spalle, dei prezzi che aumentano, e di tutta quella serie di lagne di cui siamo maestri.
oggi parliamo d'altro.
potremmo parlare per esempio di.... si, di quelle altre cose di tutti i giorni..... di.....oddio, ci sono talmente tanti argomenti.... si, si ecco, come si chiama quella roba là tanto bella..... madonna mi sfugge... eppure mi sembrava che ci fosse qualcos'altro..... dai, possibile che non mi venga in mente??? ma si, ne parlavo con mio nonno in cariola tempo fa.... petta che ci penso...... mah, proprio non mi viene..... ma io sono sicura ce l'ho qui sulla punta della lingua....
vabbè, intanto vado che a star qui ferma mi vien freddo, ho tutte le pulizie da fare, la casa che fa schifo con sti gatti che mi buttano tutto per aria, sabbietta e peli dappertutto, e poi devo correre come una dannata tutta la settimana, ho un sacco di appuntamenti (e se penso alle attese e a quanti millelima euro mi costeranno tutte ste visite, mannaggia al tempo che passa e ci si ritrova vecchietti in un attimo!) e sarà venerdì di nuovo e saremo punto a capo.....
beccatevi sta ricetta va, facilissima e sfiziosa!

per 6 vasetti piccoli circa

200 gr nduja fresca
400 ml passata di pomodoro
1 cipolla rossa di tropea grande (anche 2)
2 cucchiai olio extra vergine di oliva
sale e zucchero

mondare la cipolla e tagliarla a rondelle abbastanze grosse.
farla appassire nell'olio, poi aggiungere la nduja sbriciolata.

cocotte in ghisa color cotton le creuset

cuocere per qualche minuto poi versare la passata, regolare di sale e un pizzico di zucchero per togliere l'acidità del pomodoro e lasciar cuocere coperto per almeno un'ora, mescolando di tanto in tanto.
fatto!

ottima idea per la pasta o per una bruschetta di antipasto, con un bel calice di rosso corposo.
io ne ho fatto un pò e l'ho congelato in vasetti, lo mangia solo il papi e non può mica nutrirsi di nduja per una settimana... poi di corsa al pronto soccorso.
io ci ho fatto anche un panbauletto a lievitazione naturale, poi posterò la ricetta.
questa versione e puttosto piccante, regolatevi voi a seconda dei gusti, aumentando o diminuendo la quantità di nduja rispetto alla passata di pomodoro.
a presto, vado a fare il mio dovere!

crema di melissa e semi di canapa

buon mercoledi di agosto, sepolta dai fazzoletti di carta causa intasamento epico dato probabilmente non solo dagli assurdi sbalzi di temperatura ma anche dall'inarrestabile e impietoso avanzare degli anni.
morale della favola che sono qui al 3 di agosto a parlare come l'abominevole uomo delle nevi, a strombazzare nei kleenex come una banda di ottoni, a litigare con motorino che scava, simpatico lui, nei vasi delle piante, e ad assistere l'amore mio nei compiti delle vacanze che se gliene davano ancora un pò bastavano fino alla quinta elementare.
poi ci trasciniamo a far spese e chiudiamo la giornata con un torneo a tre di labiritno che, data la mia celeberrima mancanza di senso dell'orientamento, non riesco a vincere nemmeno attaccando il navigatore.
ecco la mia giornata: questo è quanto, e vi porgo distinti saluti!

per un vasetto come in fotografia

un centinaio di foglie di melissa (4/5 rametti)
40 gr semi di canapa bio decorticati melandri gaudenzio
olio extra vergine di oliva bio qb
1 pizzico sale grosso

la melissa è infestante, manco la gramigna: cresce con la pioggia, con la grandine, con il solleone, la tagli ma appena ti giri ha invaso di nuovo la fioriera.
hai voglia aggiungerne qualche foglia alle bibite o a qualche ricetta sia dolce che salata, per godere del suo sentore di limone...
alle volte preparo questo pesto, che è buonissimo ma alla nanetta non piace, quindi abbondo con la preparazione di quello tradizionale...
mi spiace buttarla, allora ho provato questo abbinamento, con i semi di canapa che mi fanno impazzire e li piazzo praticamente ovunque (fra l'altro fanno benissimo quindi chi mi ferma più!).
il risultato è stato una sorta di pesto, che ho usato per preparare piccoli stuzzichini e che proverò con una pasta.

staccare le foglie di melissa, tamponarle delicatamente con uno straccio di cotone e pestarle nel mortaio con un pizzico di sale grosso

aggiungere l'olio poco alla volta, poi versare i semi di canapa e metterne dell'altro, mescolando, fino ad ottenere una specie di pesto.

condire gli stuzzichini (per me i canapetti, per restare in tema: crackers di farina di semi di canapa della matt)

se lio volete ancora più sfiziosi, ma si rinuncia alla versione vegan, metteteci sopra una scaglia di parmigiano reggiano.
in un attimo una squisitezza!

alla prossima, etciùùùùù!

pesto di melissa e mandorle

dopo la pioggia di ieri, i tuoni, il vento e il freddo oggi è tornato il sole.
una giornata serena, limpida e frizzantina, un venerdi pieno di cose buone da mangiare, che apre un week end di allegria per la mia piccolina, che festeggerà il compleanno dei suoi amici, parteciperà entusiasta alla grigliata della scuola e rivedrà finalmente la sua amica dopo due settimane.
già la immagino, gli occhi luminosi che sprizzano gioia, l'eccitazione a mille che manco le dovesse spegnere lei, le candeline, su e giù dai gonfiabili fino a perdere il fiato, poi domani chiusa in cameretta con la sua amica a ridere com'è giusto che sia alla loro età (ma anche alla mia!!!), a giocare alla maestra e richiamare alunni invisibili e birichini, poi alla sera tutti sulla pizza della mamma, la più buona del mondo secondo lei.
e poi domenica, sui tavoloni di legno con i suoi compagni, a guardare con diffidenza lo spiedino, questo sconosciuto, e a non vedere l'ora di lasciare la sedia per giocare giocare giocare......
che bella età, una delle più belle, dove vince la spensieratezza, dove la responsabilità non pesa sulle spalle, dove un torto si dimentica in dieci minuti, dove ti fidi ancora di tutti e pensi che il peggio che ti possa capitare sia di dimenticare l'astuccio a scuola.
goditela amore mio, vivila appieno e conserva belle emozioni, bei ricordi, non pensare ad altro che a divertirti e lasciarti amare, cresci e impara, sii felice e riempi di gioia la nostra vita con i tuoi sorrisi sdentati che per me sono luce, sono aria, sono motivo di vita.

per 2 vasetti come in foto

40 gr mandorle pelate
70 gr parmigiano reggiano
20/30 gr foglie melissa fresca
1 pizzico sale grosso
olio extra vergine di oliva bio qb

lavare ed asciugare accuratamente le foglie di melissa.
nel boccale tritare le mandorle 5 sec. vel.8 e mettere in una ciotola.
grattugiare il parmigiano 10 sec. vel. 8 e versare con la polvere di mandorle.
mettere ora la melissa nel boccale con il sale grosso e tritare per 10 sec. vel. 7 ad intermittenza, cioeè spegnendo il bimby tre volte nei 10 secondi circa.
verificare la consistenza del trito, se piace più fine proseguire altri 5 secondi.
aggiungere alla melissa il formaggio e le mandorle e mescolare a vel. 4 versando olio a filo fino al raggiungimento della densità desiderata.

tovaglietta, cucchiaio in ceramica e bloc notes green gate

naturalmente è fattibilissimo anche senza bimby: basta un frullatore o un mixer ad immersione.
vi lascio e vado a sbrigare faccende per essere libera e spensierata in questo week end che mi aspetta.
si, saranno giornate bellissime......
che sia pieno di emozioni anche per voi, di risate, di relax e di tante cose buone.
alla prossima!!!!!

guacamole

in rete si trovano mille versioni per la salsa guacamole, e dio sa qual'è quella che più rispetta la tradizione messicana.
quindi tutto c'era tranne che il bisogno di aggiungere la mia, di versione.
ma siccome questo è il mio diario, la mia raccolta di pasticci e di emozioni, ce la metto così la prossima volta la faccio uguale, visto che mi è piaciuta tanto.
il papi non era troppo convinto, forse si aspettava un sapore più simile a quello cui siamo abituati. a me il fatto che si sentisse molto l'avocado è piaciuto, il sapore è molto delicato e naturale.... va bè, al limite vasetti separati in casa!
per quanto mi riguarda da oggi basta guacamole pronta, lo scaffale delle salse al supermercato non mi vede più visto che con il bimby in 3 minuti sono fatte e so che cosa c'è dentro.
l'avere provata la maionese al lime?
noooooooo?!??!?!!??
ma dai, muoversi ragazzi, muoversi!

per 2 vasetti piccoli come in foto

1 avocado ben maturo di circa 200 gr
succo di un lime piccolo
5 pomodorini ciliegia maturi
1/2 cipolla di tropea
1/2 spicchio di aglio senza anima
2 cucchiai olio extra vergine di oliva bio
1 pizzico curry in polvere
1 pizzico peperoncino in polvere
1 pizzico sale e pepe bianco

di una velocità e semplicità disarmanti:: tutto nel boccale, 10 sec vel .8, riunire tutto sul fundo del boccale con la spatola, altri 10 secondi, riunire di nuovo, altri 10 secondi.
finito.
senza il bimby non è un problema, basta un frullatore normale o ad immersione, si butta tutto in un recipiente alto e stretto e si frulla fino ad ottenere una crema.
da consumarsi in un paio di giorni, perchè per i miei gusti prende presto un pizzicorino che mi piace poco: quindi meglio farne poca alla volta, tanto ci vuole un attimo.
pronti i nachos?
ho visto una bellissima ricetta, nachos al forno preparati dalla mia zonzolona preferita e che trovate qui: quindi mani in pasta, poi sdivanati con un bel film e la serata è risolta!
per le briciole c'è rimedio, mi raccomando di non impataccare il divano!

allestimento della tavola green gate

ciao, buon fine settimana di sole!

pasta al pesto di zucchine alla menta con semi di girasole e ricotta salata

non mi sono ancora ripresa dal taglio di capelli della nanetta... il terzo in 7 anni.
era un pò che l'aveva deciso, lei.
fosse stato per me l'avrei lasciata trasformarsi in una moderna rapunzel, anche se, devo ammetterlo, pettinarla era diventato un incubo.
ma ho sofferto nell'accorciarglieli, mentre tagliavo sentivo male allo stomaco, mi è dispiaciuto così tanto anche se so che si, tanto i capelli ricrescono....
sono ancora molto lunghi, ma non coprono più tutta la schiena,lei  non ci si siede più sopra come facevo io a 19 anni (19 anni??!??! io ho avuto 19 anni??!? non me lo ricordavo più!), non c'è più quella cascata dorata che le faceva da mantello.
lei era decisa (lei!) ed ora è contenta.
sempre bella come il sole, lei, forse ancora più bella con questa lunghezza, ma io amo i capelli lunghi.
lunghissimi.
ho sofferto da bambina per non averli mai potuti portare, poi mi sono ampiamente rifatta da grande.
ora non ho più l'età, e mi beavo nel vedere i suoi, spalmati sulle lenzuola bianche, morbidi come seta preziosa. profumati come prati fioriti e brillanti come miele illuminato dal sole..
va bè, cresceranno....

per 4 vasetti come in foto

500 gr zucchine
70 gr semi girasole decorticati biologici melandri gaudenzio
50 gr ricotta salata
1 cipollotto
10 foglioline menta
70 gr olio extra vergine di oliva + altro per ricoprire
150 gr latte
1 cucchiaino scarso sale (facoltativo)
pasta colonne di pompei trafilate in bronzo la fabbrica della pasta di gragnano

ricetta bimby semplicissima:
frullare nel boccale i semi di girasolie la ricotta salata a dadini 10 sec. vel. 8 e mettere da parte.
tagliare a rondelle le zucchine e il cipollotto. unire la menta e frullare 10 sec. vel. 5.
aggiungere latte e sale, cuocere 6 min. a 100° vel. 1
lasciar raffreddare leggermente, aggiungere ricotta e semi di girasole e frullare 15 sec. vel.8.
mettere nei vasetti, lasciar raffreddare, ricoprire di olio e conservare in frigo o in freezer.

è fattibilissimo anche con il mixer:
grattugiare la ricotta, tritare finemente i semi di girasole e tenere da parte.
frullare le zucchine tagliate a rondelle, il cipollotto e la menta insieme all'olio e cuocere in una pentola per una decina di minuti.
allungare con il latte, salare, aggiungere il formaggio e i semi tritati, frullare il tutto, mettere nei vasetti.
una volta freddo ricoprire di olio e conservare in frigo o freezer.

pirottini in gres smaltato le creuset

una buona pasta, al dente, un pesto sano e diverso, davvero gustoso!
buona settimana, e  buone vacanze a chi è in partenza!
fate i bravi eh!?!!

sorbetto all'olio extra vergine al profumo di mirto e pepe bianco

questa si che è estate.... cielo azzurro, venticello fresco, cicale in concerto, uccellini non ne parliamo, notti stellate, così si mi piace!

ci aspetta un agosto di tranquillità, sole, qualche bagno in piscina, quattro amici, tanto tempo insieme e cose buone da mangiare.

con questa temperatura torna anche un pò la voglia di cucinare (quella di mangiare non è mai passata!), quindi fuoco ai motori: oggi tocca alla gelatiera, che andrebbe sostituita con una più efficiente, ma lasciamo perdere che di ammenicoli in casa ce ne sono già troppi.

il sorbetto di oggi non è un dolce, è perfetto per accompagnare una grigliata, a piccoli assaggi perchè molto ricco e deciso.

per 6 persone

600 gr acqua

100 gr olio extra vergine di oliva al mirto marina colonna

260 gr zucchero

2 gr sale

1 pizzico pepe bianco

5 gr farina di semi di carrube

in un pentolino riscaldare l'acqua a circa 40 gradi.

mescolare lo zucchero con il sale e la farina di carrube setacciata e sciogliere nell'acqua mescolando con una frusta piccola.

portare a 80/82 gradi circa mescolando continuamente, poi lasciar raffreddare.

risulterà uno sciroppo chiaro e lievemente opaco, che andrà poi mescolato con un mixer prima di essere messo a maturare in frigo, in una ciotola ricoperta di pellicola, per circa 5 ore.

dopo un'altra passata al mixer, versare il composto in gelatiera e procedere come da istruzioni dell'elettrodomestico.

raggiunta la consistenza desiderata servire subito con una leggerissima macinata di pepe bianco.

mug e minimug in gres le creuset

tovaglia e cucchiaino in ceramica green gate

buona giornata a tutti, buone vacanze a chi è in partenza e buona vita a chi resta in città.

se avete tempo e voglia di dedicarvi alla lettura, uno dei paceri della vita, vi consiglio questo libro, che io ho preso attratta dal titolo e che è stata una vera sorpresa: ben scritto, originale, intenso, con un protagonista molto particolare.

vai al sito della casa editrice

avrei voluto non finisse mai.

ciaooo, fate i bravi eh!!

maionese fresca al lime

anche oggi non ce la faccio a raccontare la mia vacanza con la nanetta, ed è un peccato perchè passa il tempo e le piccole sensazioni sfumano e rischio di dimenticarle. il blog è il mio diario, è un angolo dove voglio lasciare le mie emozioni e i miei giorni per quando mia figlia crescerà e forse (ma forse) curioserà fra le mie pagine alla ricerca di ricordi e ricette.
quindi cercherò di trovare il tempo per sedere con calma davanti al pc e raccontarle la nostra passeggiata sul lungomare europa, la gita in pattino con il nostro caro amico walter, uomo di mare e di cuore, le pallonate piene di sabbia, i muratori che tagliano piastrelle alle 8 del mattino, il tramonto visto dalla spiaggia, abbracciate sulla sabbia con il silenzio rotto solo dalla musica delle onde, il saluto da balcone chiuso dal ponteggio al papi che arriva il venerdi, la focaccia calda sbocconcellata passeggiando nel budello così colorato e caratteristico, il nostro gelato preferito al chiosco fra una scivolata e una partita a tris nel parco giochi del paese, l'aperitivo sul divano subito dopo la spiaggia, i lunghi capelli asciugato al sole e la pelle che si colora, i ciuffi biondi che incorniciano il sorriso, i denti che iniziano a dondolare, i risvegli nel lettone, fresche di sonno e calde di abbracci, l'incontro con fabio, il bagnino artista che ora mi fa compagnia con le sue parole di carta.....
si, è stata una bellissima vacanza nonostante tutto, ma ora mi resta la montagna da stirare che appena si abbassa ti distrai un attimo e torna come prima, la bambina con cui giocare, la pasta madre da coccolare dopo la pausa forzata, la cucina da riaprire e, non ultima, la festa di compleanno del mio amore.
oggi anticipata con i suoi amici, poi quella vera, che devo ancora pensare ed organizzare.
quindi vi lascio con questa idea per una maionese un pò diversa, più leggera, fatta al volo l'altra sera per accompagnare le cotolette verdi home made, e torno alle mie faccende.


per un vasetto come in fotografia

1 uovo
150 ml olio di semi di girasole
50 ml olio extra vergine di oliva bio
succo di mezzo lime
2 pizzichi sale
1 macinata pepe bianco in grani

con il mio bimbyno la maionese ormai la faccio in mille modi e non ci riesce più di mangiare quella industriale.
di solito la faccio "cotta", dura di più e la ricetta che seguo da un risultato eccellente, ma questa volta ho voluto provare a renderla più leggera e fresca, e dopo un paio di tentativi questa è la versione che preferisco.

il procedimento è esattamente quello proposto dal ricettario del bimby tm5, quindi io ho seguito le istruzioni del dispaly (cambiando solo parte degli ingredienti) e in 5 minuti era già pronta per il frigorifero.
quindi la riporto paro paro.
pesare 150 gr di olio di girasole e 50 di olio extra vergine e mettere da parte.
mettere nel boccale l'uovo, il succo di lime, il pepe e il sale.
emulsionare : 1 min. e 30 sec./vel.4 versando nel  frattempo e molto lentamente l'olio sul coperchio del boccale, facendolo scendere a filo dalla caraffa.
trasferire la maionese in un contenitore ermetico in vetro e lasciar raffreddare in frigo.
non vi so dire quanto si conserva perchè è già finita!

vasetto in vetro con copertina in cotone e cucchiaio in ceramica, tutto green gate

adesso state pronti perchè questa terra che ci ha messo il giardiniere sul terrazzo va sottoposta all'antidoping....
basilico, prezzemolo, melissa e non mi ricordo più che cosa....

un'invasione......

gelatina di moscato

e adesso che abbiamo ripreso a pieno ritmo, complichiamoci la vita alla ricerca di un corso di danza per la principessa.
questo no perchè è di lunedi e c'è la piscina, questo no perchè è due volte alla settimana poi si stanca (chi???!?!? io forse!!), questo no perchè è troppo rigoroso, questo no perchè con il latinoamericano proprio non ci siamo, questo no perchè è lontano, questo no perchè inizia troppo presto, questo no perchè ti impegna tutti i sabati.....
quindi??
andiamo al parco a farci mangiare dalle zanzare, e quando il tempo non ce lo permetterà più, grandi tornei di wii, letture infinite, puzzle strizzacervelli, fai da te con tempere e didò e travestimenti con amiche, completi di spargimenti di briciole di biscotti per tutta casa.
non ce la posso fare!
continuiamo la navigazione alla ricerca di un'alternativa.....

per 2 vasetti come in foto

300 ml moscato
15 gr fruttapec
150 gr zucchero

casseruola con beccucci in alluminio forgiato diam. 16 le creuset

come per la gelatina di lambrusco, basta mettere in un padellino antiaderente il vino con la pectina e lo zucchero e portare lentamente ad ebollizione mescolando continuamente, poi abbassare il fuoco e continuare la cottura per 5 minuti circa.
versare nei vasetti sterilizzati

lasciar raffreddare a temperatura ambiente, poi chiudere ermeticamente, capovolgere il vasetto e lasciar solidificare in frigorifero.

celestiale con i formaggi, ma la proverò anche come farcitura a qualche dolce, tipo queste tortine, che sono state per me un chiodo fisso fino a che non sono finite.
poi su la guaina e diamo fuoco al motore del tapis!
vi lascio e mi tuffo nella rete...
magari la pallavolo, minibasket, hip hop.... urge impegnare la bambina lievemente iperattiva (ma poco poco, eh!) per salvaguardare la salute mentale della mamma.
fate i bravi eh, che non ho tempo di starvi dietro!!
<3