mercoledì 29 febbraio 2012

gelato allo yogurt con granella di pistacchi salati



continuo con la mia vena dietetica, e con la mia testardaggine nel non mollare quando mi imbatto in esperienze difficoltose, con ingredienti ostici  (chi mi segue ricorderà la mia battaglia finita pari e patta con la  pasta fillo) o come in questo caso attrezzature sconosciute con potenzialità incredibili, che vanno conosciute piano piano, ci vuole confidenza e poi ti fanno quel che vuoi!!
e che meraviglia!!!!
eccomi qua con il mio primo approccio con il favoloso quick pop maker della zoku, disponibile online in esclusiva italiana su cooking shop, aggeggio che desideravo da tempo e che ora abita nel mio freezer pronto per i ghiaccioli e i gelati tutti naturali per la mia nanetta, che ama questo alimento anche nel bel mezzo del gelido inverno.... e chi può darle torto??
a parte un piccolo inconveniente causato dall'inesperienza che ho risolto mettendo un pò a mollo il quick pop maker in acqua calda (i gelati non ne volevano sapere di uscire, birbanti!!!), il risultato è stato sorprendente e da oggi parte una carrellata di idee golose e sanissime in vista della prossima primavera.

ingredienti per 2 gelati

1/2 vasetto di yogurt al naturale o al fiordilatte
latte
1 cucchiaio di zucchero
10 pistacchi tostati e salati.


allungare lo yogurt con il latte fino all'altezza 2 del recipiente graduato incluso nella confezione base.
aggiungere lo zucchero e mescolare bene fino a scioglierlo completamente.
polverizzare i pistacchi con un mortaio ed incorporarli allo yogurt..
infilare nel quick pop maker precedentemente lasciato nel freezer per almeno 24 ore i bastoncini e versare il liquido fino alla linea indicata.
aspettare 7/9 minuti, sfilare aiutandosi con l'apposita manovella e taaaaaadaaaaaaaaaaaaaaa!!!!
la magia è fatta!


un gelato 100% naturale, con gli ingredienti che scegliete voi e che più vi piacciono, per una merenda, un fine pasto digestivo o uno spuntino prima di andare a letto.
questa era solo una prova,pensavo di metterci molto, ad imparare ad usarlo, invece è semplicissimo (questa volta bastava mettere solo un pochino più di zucchero), e questi sono i miei primissimi gelati.
visto come sono venuti, di sapore ed aspetto, ho pensato di regalarveli....


state pronti perchè li rivedrete spesso su queste pagine.....

con questa ricetta partecipo sul filo di lana al contest di ilaria, che scade oggi, ma ci tenevo tanto.....


e a quello della cuochina sopraffina, anche qui al pelo!!!


vellutata di coste e patate con grano saraceno e ricotta salata


sono diabolica!
persevero con questa cucina leggera, nonostante non stia perdendo nemmeno un microgrammo.
faniente, mi sento bene lo stesso, mi piace l'idea di cucinare cose sane, che siano allo stesso tempo buone e gustose.
certo niente a che vedere con una pasta al gorgonzola e noci, ma è buona davvero, credetemi!

per 3 persone

1 cespo di coste
2 patate piccole
150 gr grano saraceno decorticato biologico melandri gaudenzio
1/2 dado vegetale
olio extra vergine di oliva
90 gr ricotta salata
4 cucchiai di panna leggera
latte (per una versione ancora più light usare solo latte e niente panna)



fare lessare le coste e le patate tagliate a pezzetti in poca acqua con la metà del dado (l'acqua deve appena ricoprire le verdure).
lavare il grano, farlo asciugare e tostare qualche minuto in una padella senza condimento.
farlo poi bollire in acqua leggermente salata per circa venti minuti.
quando le verdure sono cotte frullarle con il minipimer, allungare il passato con la panna e il latte fino ad ottenere una consistenza un pò più liquida di una vellutata.
aggiungere il grano e proseguire sul fuoco per altri 10 minuti mescolando di tanto in tanto: in questo modo la zuppa diventerà più densa con la cottura del grano.


impiattare, sbriciolare un pò di ricotta salata, e guarnire a piacere finendo con un filo di olio a crudo.


                                                                           vi piace?

martedì 28 febbraio 2012

coppe di mascarpone al cacao con meringhe



e dopo questa carrellata di piatti light, torniamo al primo amore e tuffiamo il cucchiaio in questa megabotta calorica!!!!
ci vuole un attimo, e fate contenti i golosoni di casa vostra!
io li ho preparati per i miei didoli, per un fine pasto fresco e dolcissimo come loro!!!

per 4/5 persone

1250 ml panna fresca
200 gr circa mascarpone
4 cucchiai zucchero
1 cucchiaio cacao amaro in polvere
meringhe mignon
8/10 biscotti digestive
latte

montare la panna con lo zucchero ed unirla al mascarpone lasciato ammorbidire fuori dal frigo per almeno un paio d'ore.
aggiungere il cacao in polvere e mescolare con una frusta fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea.
posare su fondo un biscotto e versare qualche cucchiaio di latte fino a che il biscotto ne assorbe.
fare uno strato di crema.
mettere un altro biscotto bagnato di latte e procedere con il secondo strato di crema.
finire ricoprendo con le meringhette.
lasciare il frigo per almeno 2/3 ore.



se si va un momento di coccola davanti alla tv, o leggendo un libro, questo vi porterà via poco tempo e vi riempirà di dolcezza!!!!!

prima di salutarvi ringrazio magdalenesilvia e la mia cara tati che mi hanno donato questo premio,e che ringrazio di cuore.

ho fatto una faticaccia, con l'altro remio, a scegliere i 15 blog a cui passarlo, e mi è dispiaciuto non poterlo girare a tutti gli amici a cui avrei voluto, quindo questa volta mi risparmio la sofferenza e lo lascio a chi di voi gradisce un mio sorriso e un abbraccio, pieno di gratitudine per tutte le volte che venite a trovarmi nella mia cucina a vista disseminata di pentole vere e finte....

lunedì 27 febbraio 2012

tortilli di kamut integrale con salsa di peperoni e scaglie di pecorino


light, light, sempre più light!!!
sono davvero preoccupata....

per 2 persone

200 gr pasta di kamut integrale verrigni
2 peperoni gialli
2 scalogni
80 gr circa di pecorino romano (o metà pecorino e metà parmigiano reggiano)
brodo vegetale
olio extra vergine di oliva biologico

pulire i peperoni liberandoli dai semi e dai filamenti bianchi e tagliarli a pezzetti piccoli.
farli stufare in un pentolino con un filo d'olio e gli scalogni tagliati a rondelle per 20/25 minuti, allungando al bisogno con del brodo vegetale.
quando i peperoni sono morbidi frullarli fino ad ottenere una crema: se serve aggiungere qualche altro cucchiaio di brodo vegetale.
tagliare il pecorino a scaglie molto sottili.


far cuocere la pasta in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, scolare e condire con la crema di peperone e le scaglie di formaggio.
finire con un filo di olio a crudo.
io ho fatto metà e metà, il parmigiano a scaglie e il pecorino a cubetti minuscoli, perchè quello avevo in casa e come sempre si va di svuotafrigo, ed il risultato era davvero ottimo.



cotto e spazzolato.
io freddo, come sempre.....

domenica 26 febbraio 2012

un libro che fa tanto bene.....


buongiorno e buona domenica a tutti quelli che passano di qui!!!!
vi ricordate tempo fa la bella iniziativa di patrizia dopo l'alluvione che aveva colpito la liguria verso la  fine dello scorso anno?
date un'occhiata qui...
ecco, finalmente il libro è disponibile, e possiamo continuare a dare una mano facendo o facendoci un bellissimo regalo: una raccolta di ricette, alla quale io ho partecipato con queste coppette.
per il momento la raccolta è disponibile presso l'editore a questo indirizzo, poi probabilmente verrà distribuita in libreria, ma meglio approfittarne subito, così i ricavi destinati alla casa famiglia di gulliver saranno superiori.
questo libro è frutto di una bella unione di cuori, guidati da patrizia con grande impegno e dedizione, che voglio personalmente ringraziare per averci dato l'opportunità di prenderci parte.
quindi se volete fare un regalo, farvi un regalo facendo anche un bel gesto per aiutare chi ha perso tutto sotto la pioggia mentre noi guardavamo allibiti ed impotenti la distruzione dal nostro divano, con i piedi sotto la copertina, ecco, questa è l'occasione perfetta!
e, come dice patrizia, prendiamo per mano questo piccolino appena nato, e accompagnamolo nel mondo affinchè possa far sentire la sua voce e dare ancora serenità ed allegria ai bimbi meno fortunati dei nostri.....
grazie a tutti, davvero, di cuore!!!
grazie patrizia!


"Per ragazzi allegri, sani e scatenati, per giovani pigri e sonnacchiosi, per
quelli arrabbiati e nervosi, per bambini svogliati, per adolescenti sportivi, per
gli impegnati, gli introversi e i burloni, più di 222 ricette che riportano il buonumore,
fanno bene allo spirito e alla salute, riportano la serenità in famiglia.
Gli autori sono, prevalentemente, foodbloggers appassionati e generosi, che
hanno messo a disposizione la loro esperienza, la loro competenza e la loro
fantasia per creare una raccolta variegata e ricca di piatti allegri, saporiti, sani,
spesso insoliti, sempre deliziosi."

Le ricette che cucinerete ai vostri ragazzi, ne aiuteranno altri in difficoltà:

sono i piccoli della Casa Famiglia Gulliver, di Rocchetta Vara (Sp),
che nel corso della recente alluvione in Liguria, hanno perduto tutto

INFO TECNICHE:

AA.VV curatrice Patrizia Bosso; Titolo, “i-Kitchen +222 blog ricette tranquille per ragazze e ragazzi scatenati”; ISBN9788873883807; Pagine 304; 
Genere: cucina; Prezzo 18,50 Euro; 

Liberodiscrivere editore
®.

INFO:
www.Liberodiscrivere.it

Antonello Cassan
editore di Liberodiscrivere®: acassan@liberodiscrivere.it Tel.+39.010.540464

Maria Cristina De Felice
direttore di redazione: cdefelice@liberodiscrivere.it - tel. 335 6900223

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sabato 25 febbraio 2012

barchette all'olio di arancia con gocce di cioccolato


semplicissimissime, pronte in un attimo, soffici e profumate, per una merenda sana accompagnata con un succo di frutta naturale.
niente burro, niente uova: pure light e perfetta per la merenda dei bambini!
oddio, cosa mi sta succedendo???!?!!?

per 8 tortine (stampini da muffin)

80 gr farina 0 ( per me antigrumi molino chiavazza)
40 gr amido di mais ( per me molino chiavazza)
60 gr zucchero
6 gr circa di lievito per dolci vaniglinato
80 gr circa latte scremato
40 gr olio all'arancia marina colonna
50 gr gocce cioccolato fondente
1 pizzico di sale

in una ciotola mettere le polveri, sale e zucchero e aggiungere olio e latte e mescolare.
versare le gocce di cioccolato, mescolare ancora poi versare un il composto fino ad arrivare a circa metà stampino.


io li ho poi spinti uno vicino all'altro prima di infornarli, per dar loro una forma allungata, come una barchetta.
così, per intenderci:


infornare a 170° circa per una ventina di minuti, controllare che lo stuzzicadenti sia asciutto una volta sfilato dalla tortina et voilà, il gioco è fatto!


con queste tortine egg-free contribuisco al contest di cle


e alla bellissima nonchè utilissima (per chi come me vive con una nana capricciosa e mangiona) idea di letizia


per una merenda sana, leggera, fatta con tutto l'amore di mammà!

ciaoooooooooooooooooooo!!!!!

venerdì 24 febbraio 2012

sfoglie ripiene di asparagi, cotto e primosale


oggi un'idea per uno stuzzichino veloce e anche, nel suo genere, piuttosto sano.
in questi giorni ho poco tempo per le mie farneticazioni, non parliamo della lettura che è un disastro, il libro giace solo e abbandonato sul comodino, lo spolvero diligentemente rassicurandolo, non mi sono dimenticata di te, ti voglio ancora bene, prima o poi ti riprendo e ricomincio ad accarezzarti le pagine....
ma torno, non vi siete liberati di me. speravate, eh??!?

per 6 rotolini

1 rotolo di sfoglia tonda
6 asparagi grandi
3 fette di prosciutto cotto grandi ( o 6 piccole)
100 gr circa primosale
pepe bianco in polvere (per me tec-al)
sale grosso ( per me blu di persia di tec-al)
latte

pepe bianco
lavare bene gli asparagi, tagliare la parte bianca alla fine e cuocere a vapore per 15 minuti circa.
una volta cotti eliminarne la parte dura e fibrosa.


stendere la sfoglia e renderla un pò più sottile usando un mattarello.
arrotolare un asparago e una fettina di primosale leggermente pepato in metà fetta di prosciutto, e poi arrotoilarla di nuono con la soglia. tagliare la sfoglia e sigillare con le dita.
spennellare i rotolini di sfoglia con il latte e spolverarli con qualche grano di sale grosso.


mettere tutto su di una grata mantenendo sotto la cartaforno ed infornare a 170° ventilato per circa per mezzora, rigirando ogni 10 minuti.
servire tiepidi.




tagliando i rotoli in due o tre parti è pronto un perfetto finger food!
golosissimi!!!!!

anche questa ricetta partecipa al bellissimo contest di scamorze ai fornelli


..... non so cosa vi faccia pensare che il premio in palio mi piaccia da morire..........

giovedì 23 febbraio 2012

torrette di melanzana con pecorino romano e olio al basilico


anche oggi qualcosa di sano: il mio proposito sta durando più di quanto pensassi...
che sia la volta buona?

per 2 persone

1 melanzana
100 gr pecorino romano
10 pomodorini pachino
olio al basilico marina colonna
2 cucchiaini salsa di pomodoro


tagliare a rondelle sottili le melanzane ben lavate e farle grigliare per qualche minuto.
pulire i pomodorini liberandoli da semi ed acqua e tagliarli a spicchi sottili.
tagliare il pecorino romano a fettine molto sottili.
ungere una teglia con qualche goccia di olio al basilico, appoggiare la rondella di melanzana grigliate, poi il qualche spicchio di pomodorino e finire con poche gocce dello stesso olio.
il suo aroma è molto intenso e persistente, quindi non serve abbondare con il condimento e il piatto risulterà così molto saporito ma estremamente leggero.


ripetere fino all'altezza desiderata e guarnire a piacimento
infornare a 190/200° per pochi minuti, fino a che il formaggio inizia ad ammorbidirsi.
io li ho lasciati nel coppapasta temendo che crollassero in cottura, invece nemmeno un plissè!



quasi quasi mi convinco, che per essere buono un piatto non deve essere necessariamente pasticciato!
ne ho un'altra in mente... mi sto preoccupando......

con questo piatto partecipo al contest di elisa per la sezione vegetariani


ciao a tutti, grazie di essere venuti a trovarmi!!

mercoledì 22 febbraio 2012

miglio alla curcuma con speck e mozzarella


una ricetta veloce e sana, adatta per l'inverno e perfetta per l'estate, magari con l'aggiunta di qualche pomodorino bello maturo.
le dosi sono approssimative, perchè ho preparato questo piatto con del miglio che mi era avanzato a pranzo.... un cucchiaio ai passerotti che vengono a trovarci sul balcone, e con il resto ho inventato la cena!

per 2 persone

100 gr miglio decorticato biologico melandri gaudenzio
2 mozzarelle tagliate a dadini
50 gr speck a cubettti
olio extra vergine di oliva biologico
1 cucchiaino scarso di curcuma in polvere  (per me tec-al)

lavare il miglio, tamponarlo con un panno e farlo tostare qualche minuto in una padella antiaderente, senza condimenti.
far bollire in acqua salata per una ventina di minuti.
nel frattempo far sciogliere la curcuma in mezza tazzina da caffè di olio.
scolare e condire con l'emulsione, mescolare ed aggiungere lo speck e la mozzarella.
servire subito per la versione invernale, e freddo per quella estiva.


volendo presentarlo in maniera un pò più sciccosa, riempire il coppapasta, pressare leggermente e sfilare lo stampino.


ma qualunque forma scegliate, il sapore sarà sempre deciso, piccantino senza esagerare e molto gustoso.


buon appetito!!!!

lunedì 20 febbraio 2012

trentamila visite, un ringraziamento e un pensiero per voi......



sono stata fortunata, ho acceso il pc e ho visto che eravamo molto, molto vicini... mi sono seduta ad aspettare e tac, è scattato il numerino...... oggi è iniziata benissimo, la giornata, nonostante la pioggia...
ho scoperto anche di aver vinto il contest di kuki... non avete idea di quanto io sia contenta!!!!!!
cosa dire, di questo numerino......non me lo aspettavo, giuro non me lo aspettavo, dopo soli 7 mesi..... pensavo che quest'angolo lo visitassero in pochi, i miei amici golosi o sfiniti dal mio implorare di andare a vedere quel che avevo cucinato, e che invece paradossalmente non ci vengono quasi mai (disgraziati!).
e invece... trentamilaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa.... ommadonna che traffico su queste pagine, devo mettere i semafori e le strisce pedonali!!
allora ho voluto scrivere questo post: i mieoi genitori mi hanno insegnato che quando si riceve un dono si ringrazia, e questo per me è un regalo grande!
la delicatezza e la tenerezza di questa fotografia voglio dedicarle a tutti voi che passate di qui, girate nel mio angolo di casa e di vita, magari senza che io lo sappia...
siete tanti, molti più di quanti mi aspettassi quando per caso è nato questo blogghino e quando per scelta ho deciso di mantenerlo e prendermi cura di lui come un cucciolo di casa.....
ed è per me una gioia, quando vedo che persone che ormai sono diventate amiche passano di qua ogni giorno, mi lasciano messaggi teneri o divertenti, o anche solo un saluto...
qualcuno invece passa in silenzio, gira per le stanze e non dice niente, magari non sa come lasciare commenti, magari non ne ha voglia, non ha tempo o non ha niente da dire, magari non gli piacciono e piuttosto che dirmi cose brutte se ne va chiudendo la porta alle sue spalle......
qualcuno invece torna senza dirmelo, qualcuno le lo dice, qualcuno lascia il suo nome o la sua foto, qualcuno di iscrive, qualcuno mi prende in giro o mi fa i complimenti....
chissà quanti sono passati e io non lo saprò mai...
il mio ringraziamento va indistintamente a tutti voi, che mi seguite o mi venite a trovare ogni tanto per passare un pò il tempo, per vedere cosa combino in cucina, per trovare un'idea per la cena... va a tutti e soprattutto a quelli che non riesco a ringraziare di persona, perchè si iscrivono ma non hanno un blog dove io possa ricambiare la visita, o a chi non me lo dice, non mi lascia commenti, passa e va, e io non posso nemmeno fare un saluto.
in ogni caso sappiate che mi fate davvero contenta, ogni commento o ogni nuovo amico che si aggiunge è per me un regalo e una sorpresa... davvero non me lo aspettavo, e tutte le cose che non ti aspetti sono ancora più gradite!!!!!
avrei potuto scegliere un cuore, un fiore, un micio... ma per me niente è più emozionante e magico di mia figlia, e questo gesto tenero, che la mattina di natale ho fermato in un attimo di sole e di amore, è l'immagine che più mi piaceva regalarvi....

                                        grazieeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee                                               

domenica 19 febbraio 2012

cestino di pasta con gorgonzola e salsa di pere


sottotitolo: della mia prima (ed ultima volta) con la pasta fillo.
la pasta fillo, l'ho scoperto oggi, è una signorina capricciosa, vulnerabile, esigente e sofisticata.
se la prende per un nonnulla, se non la tratti con estrema gentilezza si offende e fa la difficile, e non ha pazienza, se la fai aspettare quell'attimo di troppo si irrigidisce e non ti ascolta più.
ed è testarda, rigida, della categoria mi spezzo ma non mi piego.
chi la conosce capirà che cosa voglio dire, chi non la conosce ci provi, ad ospitarla nella propria cucina, e poi mi fate sapere......
bene, dunque, non che il risultato non appaghi, almeno il gusto dato che l'occhio per questa volta non ha avuto la sua parte, però effettivamente pensavo ad una roba un pò meno difficoltosa...
dopo l'esperienza di oggi mi tolgo il cappello di fronte alle mani di fata che preparano quelle bellissime cose da vedere e anche da mangiare usando questa pasta monella, come dice la mia nanetta....
la pasta sfoglia è molto più accomodante, più remissiva, docile e mi sta molto più simpatica!!

per 2 persone

200 gr fusilli trafilati in oro verrigni 
130 gr gorgonzola dolce
150 gr panna leggera 
4 fogli di pasta fillo
2 cucchiai salsa di pere dolce-piccante lazzaris
olio di cereali e frutti

far bollire la pasta in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
togliere la pasta fillo dal frigo per una decina di minuti prima dell'utilizzo.
rivestire con due fogli una ciotola adatta alla cottura in forno: la pasta va modellata molto delicatamente per evitare che si strappi e anche velocemente, altrimenti si indurisce e si sbriciola.


spennellare i fogli con poco olio, così la pasta una volta cotta risulterà più croccante.
infornare a 180° per circa 10/15 minuti, fino a che sarà ben dorata.


nel fraattempo sciogliere lo zola con la panna in una pentola capiente, dove poi andrà aggiunta la pasta scolata.
mescolare e versare delicatamente nelle ciotole rivestite di pasta fillo cotta.
terminare con un cucchiaino di salsa di pere dolce-piccante.


per me è stato abbastanza laborioso cercare di fare una forma almeno accettabile a questa pasta capricciosa, ma poi devo dire che ne è valsa la pena....


sabato 18 febbraio 2012

crostatine alla ricotta e marmellata di frutti di bosco



tutto di fretta!!!
io non so come facciamo le donne che lavoranotengonolacasavannoafarelaspesastiranocucinano, magari vanno anche in palestradalparrucchiereinpiscina, e poi la sera, belle e sorridenti, magari senza i tacchi e il filo di perle che ci fanno vedere nelle pubblicità, accolgono mariti stanchi e figli con la voglia di giocare rotolandosi per terra, con serenità e buonumore.
wonder women, ecco cosa siete.
io non ce la faccio.
giro per casa come un cricetino che si affanna nella gabbietta, fra una scivolata nel tubo, un giro sulla ruota e una rassettata al cotone della cuccia... così mi dipinge il papi quando dice che non sto mai ferma.
e comunque la sera c'è sempre qualcosa che non ho fatto, che rimando a data da destinarsi perchè domani è già "sold out", non c'è più posto per infilarci quel che è avanzato.
certo il blogghino un pò di tempo lo richiede, ma per far le cose fatte bene, o comunque come piace a me, bisogna dedicargliene.
fra padelle, forni e fornelli, bardamento del tavolino e foto, e grazie a dio non sono capace di ritoccarle se non nella dimensione ( e qui ringrazio cristina, dolce e paziente amica virtuale, nonchè anima meravigliosa ed eccellente donna di casa, senza la quale avrei forse già chiuso i battenti)... ....insomma il tempo vola ed è già ora di pensare ad una nuova ricetta!!!!

eccola qua: la crostata è la torta preferita dal mio assistente lavapiatti (per gli amici l'omino della rumenta, i più attenti  già lo sapranno!!), che a onor del vero, pur dichiarandosi un "non-goloso", non disdegna di assaggiare tutti i miei pasticci dolci.
facendo eccezione per i muffin, che lo soffocano alla sola vista.
queste le ho preparate per lui e per la mutti, usando una marmellata buonissina che era piena, ma piena di mirtilli interi: roba da non credere!!!

per 7 crostatine diam. 10 cm.

la pasta frolla questa volta l'ho copiata paro paro dalla ricetta della dolcissima simo (solo senza la scorza di limone), e non serve che io ne garantisca la riuscita!
80 gr ricotta
160 gr marmellata al 75% di frutta della ditta vis
7 mirtilli ( o frutta di bosco a scelta) per la guarnizione

una volta preparata la frolla farla riposare in frigo e preparare la crema, mescolando semplicemente la ricotta con la marmellata.


stendere la frolla negli stampini tenendone un pugno per la decorazione e lasciando i bordi un pochino più alti.
mettere al centro un cucchiaio di crema.


spalmare, con una formina fare la decorazione e porla al centro della crostatina, guandendo con un mirtillo.


infornare a 170° circa a metà forno per 20/25 minuti.
lasciare raffreddare giusto il tempo per non ustionarsi e.....
grammete!


                                                            ciaaaaaaaaaaaooooooooooooo