panbrioche all'olio al limone con pasta madre

sole sole sole!!
la mimosa è esplosa, il balcone si anima di piante aromatiche, ricominciano le camminate, si inizia a pensare alle sdraio per l'abbronzatura, al mare, alla prova costume che ti fa mettere a dieta dal lunedi mattina al lunedi pomeriggio (durata media dei miei tentativi), all'insalata con l'anguria che mi manca come poche cose sulla tavola, alle gite nel parco con picnic e cavalli, a tutti gli insetti che si aggireranno allegri per casa, alle ore spese ai giardini a sudar freddo con la nanetta che si arrampica ovunque con la grazia di un capodoglio spiaggiato, a parlare di niente con le altre mamme che non vedono l'ora, come me, di tornare a casa.
oggi ricetta liberamente tratta dal forziere dei tesori di gaia: ho invertito le quantità di acqua e latte, sostituito il burro con l'olio, cambiato le farine, tutte variazioni che non credo abbiano rovinato di molto il risultato.
non è goloso come l'originale, ma volevo fare un esperimento quasi vegan, per una colazione che riducesse al minimo i grassi, e devo dire che sono rimasta soddisfatta.
se poi volete vanificare ogni sforzo e abbandonare ogni velleità, spalmatelo di nutella che è la fine del mondo.

per 1 stampo da plumcake max 28 cm (anche meno che è meglio, si alza di più)

200 gr farina 0 bio
100 gr farina integrale bio di farro
1 banana matura
80 gr latte parzialmente scremato
40 gr acqua
2 cucchiai zucchero di canna
1 pizzico sale
3 cucchiai miele di acacia
3 cucchiai olio extra vergine di oliva bio al limone marina colonna
latte e miele per spennellare

far sciogliere il  miele e la pasta madre nella metà del latte.
frullate la banana, aggiungere l'olio, il composto di latte, miele e pasta madre e mescolare.

versare poi nelle farine mescolate in precedenza ed impastare con una forchetta, come musa gaia insegna.
quando le farine sono completamente assorbite coprire la ciotola con la pellicola e lasciar riposare in frigo per una notte intera.
togliere dal frigo e formare delle palline su di un piano infarinato.

adagiarle nello stampo imburrato ed infarinato

terrina in ceramica con coperchio c. 28 le creuset

ricoprire con la pellicola e lasciar raddoppiare in luogo tiepido e riparato (ad esempio in forno chiuso, con lucina accesa o spenta a seconda del tempo che avete a disposizione)
una volta raddoppiato spennellate con un emulsione di latte e miele aiutandosi con un pennello in silicone molto morbido

pennello in legno e silicone le creuset

ed infornare (io a 170/180° per una mezzora, bagnando di acqua un paio di volte la superficie con uno spruzzino da stiro)

lasciar raffreddare su gratella prima di sformare e tagliare.
(io non l'ho fatto, altrimenti sarebbe tramontato anche  l'ultimo raggio di sole e addio foto!)

buon fine settimana di sole... e se il papi va a lavarmi la macchina mi fa un gran favore, che non ricordo più nemmeno di che colore fosse in origine!
fate i bravi, eh... ma non troppo, quanto basta per divertirsi!