insalata di melanzane alla parmigiana light

no, no, dove andate, non avete sbagliato angolino, sono iooooo, sun semper miiiiiii!!!!
non so come, ma oggi mi sono messa un pochino al blog e mi è venuta voglia di qualcosa di nuovo.
di nuovo almeno per me, niente di diverso da tante altre cucine che però a me piacciono tanto.
allora ho cominciato a pasticciare con il mouse, cambia di qui, colora di là.... ho scelto il bianco, uno dei miei colori preferiti, e il viola, per richiamare il mio amore, quello piccolo ma immenso.
poi ho cambiato carattere perchè mi sono trovata a dover pagare fatture di oculisti ed ottici, che alcuni dei miei lettori mi hanno gentilmente recapitato a casa sotto il nome di "risarcimento danni": adesso basta, si legge bene, si vede meglio e non caccio più una lira a nessuno.
spero vi piaccia.... il resto resta lo stesso, una mamma organizzata alla sua maniera (piuttosto discutibile aggiungerei), che svaligia i supermercati come se avesse vissuto sulla propria pelle la fame atavica dei tempi di guerra, che svuota il frigo improvvisando pasticci che chiamare ricette mi sembra onestamente esagerato, che non segue le istruzioni perchè così non si diverte, che mischia il dolce e il salato come se a tutti piacesse quanto a lei, che mangia di notte altrimenti non riesce a riaddormentarsi......
su mi, sun semper mi!


per 1 persona

1 melanzana piccola
1 mozzarella
6/7 pomodori pachini belli sodi
olio al basilico marina colonna
sale e pepe nero

su di una griglia senza olio cuocere per qualche minuto le melanzane ben pulite e tagliate a fettine sottili, girandole e lasciandole cuocere per un'altra manciata di minuti.

lasciarle raffreddare e tagliarle a dadini.
io ho lasciato la buccia, ma se vi da fastidio potete toglierla prima di ridurre la melanzana a pezzettini.
tagliare la mozzarella a dadini,e così i pomodorini, liberandoli da succo e semi.

condire tutti gli ingredienti con un pochino di sale, poi impiattarli come più gradite: io ho scelto di usare un coppapasta per fare un tortino approfittando del contrasto di colori.

posate, porcellane e tessuti green gate

condire con l'olio al basilico, un'altra spolverata di sale ed il pepe.
servire, mescolare e gustare.

se volete vedere questo ed altri piatti, freschi ed invitanti, andate a sfogliare il numero speciale estivo di taste and more magazine, cliccando qui

buon divertimento!