pane al carbone vegetale a lievitazione naturale

ma si sta così bene a casa mia che i virus ci prendono gusto e ogni due per tre soggiornano da noi??
guarita la nanetta mi sono ammalata io, guarita io si è riammalata lei, con un febbrone insidioso che se l'avessi avuta io la temperatura così alta, probabilmente mi sarebbe comparsa la madonna.
e poi mi chiedo: ma anche i vostri figli quando sono ammalati vi si attorcigliano addosso come l'erba cavallina, e non si riesce a fare un passo perchè è tutto un "mamma vieni qua... mamma mi serve un fazzoletto.... mamma voglio stare con te... mamma stai qua vicino... mamma ho sete.... mamma il moccio.... mamma dove sei....."?
per "fortuna", una volta superati i 39,5 la piccola ho commutato l'interruttore nella funzione off e si è addormentata.
ed io ho impastato.


500 gr farina 0
150 gr pasta madre rinfrescata
1 cucchiaino malto
300 ml acqua
15 gr carbone vegetale in polvere
10 gr sale

nella planetaria mettere la farina con il carbone vegetale, la pasta madre spezzettata e il malto e iniziare, con il gancio, a velocità 1.
aggiungere l'acqua poco alla volta, e verso fine impasto il sale.
continuare ad impastare per una decina di minuti, aumentando la velocità.
lasciar risposare in ciotola coperta per una mezz'ora, togliere l'impasto e fare un primo giro di pieghe a tre e pirlare.
lasciare coperto un'altra mezz'ora, coprire con un panno, fare un secondo giro di pieghe, pirlare e riporre in ciotola, coperta da pellicola.
lasciar lievitare a temperatura ambiente ma fresca per una notte intera.
al mattino fare un terzo giro di pieghe, pirlare e depositare su di una piastra infarinata, per me quella in ceramica areata,
cospargere di farina, effettuare i tagli

 e lasciare lievitare, coperto da un panno,in forno chiuso, fino al raddoppio.

infornare a 200° funzione statica, con un pentolino di acqua all'interno, per una mezz'ora.
abbassare la temperatura a 180° e proseguire per una ventina di minuti.
abbassare ancora a 170° e lasciare cuocere per una decina di minuti.
i tempi di lievitazione e di cottura sono molto variabili, quindi regolatevi voi con la vostra casa e il vostro forno.
lasciar raffreddare i posizione verticale su di una griglia, e tagliare solo se ben freddo.
io non ho resistito, come il solito, e rovino il taglio.
però gustarlo tiepido con la mia nocciolata non ha prezzo!

piastra areata in ceramica domital - made in italy

ormai la nocciolata rigoni è l'unica crema al cacao che tengo in casa: conosciuta per caso, dopo aver cercato un rimpiazzo per evitare i litri di olio di palma, si è rivelata una sostituta più che degna della famosa nutella.
molto più sana e oserei dire molto più buona della crema che che ci ha accompagnato nell'infanzia, ora abbiamo un'alternativa bio che non ci fa sentire la sua mancanza e non lascia dubbio sulla qualità degli ingredienti.
certo, le calorie di sono, ma del resto è crema di cioccolato e nocciole, non si possono fare miracoli!
buon appetito e buona settimana, speriamo passi presto anche questa volta.
il virus, non la settimana.
quella già è troppo corta......