torta di albumi, cioccolato fondente e ricotta di pecora

che belle giornate!!
questa mattina di ritorno dall'edicola con la mia piccolina abbiamo passeggiato un pò nel parco dietro casa. siamo state fortunati ad avere un oasi verde appena fuori il cancello.....
un piccolo ruscello pieno di canne, abitato da pesci e da una famigliola di anatre che ogni tanto esce per un saluto, gelsi che regalano more croccanti e saporite, orticelli coltivati da pazienti pensionati, i miei sentieri per la corsa mattutina, un parco giochi con altalene, scivolo e altri giochi per bambini, e tanto verde per i cani.
peccato le palazzine che stanno spuntando come funghi subito dietro.... quando abbiamo comprato casa qui dietro c'erano grandi campi coltivati a grano, e quand'era stagione un gran via vai di mietitrebbie e trattori che poi lasciavano il panorama puntinato di enormi balle di fieno dorate....
ma non c'è la crisi anche per il mercato immobiliare???
cosa cacchio continuano a costruire????

150 gr cioccolato fondente
6 albumi
70 gr burro
130 gr ricotta fresca di pecora
50 gr maizena
50 gr zucchero a velo

far sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il burro.

in una ciotola mescolare la maizena con lo zucchero a velo.
versare il cioccolato fuso e mescolare cercando di non formare grumi.

incorporare la ricotta e mescolare con la spatola.

aggiungere gli albumi montati a neve ben ferma e mescolare delicatamente per non farlo smontare.

mescolare piano fino ad ottenere un composto soffice ed omogeneo.

versare in una pirofila imburrata ed infarinata.

infornare a 170° circa in forno statico per una mezzora.
fare la prova stecchino, che una volta sfilato dalla torta deve essere asciutto.
sfornare, lasciar raffreddare e spolverare di zucchero a velo.

pirofila in gres le creuset

con gli avanzi di impasto ho fatto dei deliziosi minimuffin che sono golosamente scivolati di 10 piani fino a raggiungere l'amichetta di mia figlia, che pare abbia gradito con mamma, papà e il fratellino monello.....

mi mancherà tanto questo paesaggio, ma so che anche dove andremo ad abitare i miei giri mi porteranno a scoprire angoli affascinanti e tranquilli.
amo camminare da sola, ascoltare i miei passi veloci nel silenzio, respirare l'aria fresca e guardare i colori che mi circondano.
aspettami vita nuova, sto arrivando: ma non dimenticherò i miei anni qui, e gli affetti che lascio ma che non voglio perdere!