spaghetti alle vongole veraci

alla faccia di beatrice che avrebbe dovuto farci tirar fuori ombrelli e felpine, oggi a milano si schiatta ancora, anche se almeno un pò di arietta c'è.
oggi posto una ricetta mooolto tradizionale, roba piuttosto rara nel mio blogghino, ma la mia seconda volta con questo piatto va ricordata, così come la prima.
saranno passati più o meno vent'anni......
le avevo preparate per il mio papà che adorava questo condimento negli spaghetti.
piena di amore e buone intenzioni, compro le vongole fresche e le metto in frigo.
dopo un paio d'ore apro lo sportello e...... dio, qualcosa si muove......
chiamo allarmata mia zia (mia mamma ne avrebbe saputo quanto me se non meno!), la quale mi illumina su una realtà che davvero non mi aspettavo: le vongole sono vive!
la zia mi spiega come spurgarle e cucinarle, cosa succederà e cosa significherà.
naaaaaaaaaaaaaaaa............
per me, abbandonata da poco e di forza la mia scelta vegetariana, è un trauma.
chiamo immediatamente il papà chiedendo dove avremmo potuto buttarle per farle sopravvivere, e lui mi informa che non si sarebbe potuto far niente, sarebbero morte comunque.
con il cuore che batte forte e piena di rimorso a questo punto le preparo, non ho scelta se non buttarle, ma vcosì la loro dipartita sarebbe stata ancora più vana.
al momento di girarle in padella mi guardo con il braccio teso e il cucchiaio di legno allungato a girarle, quasi a voler prendere le distanze da quello che sta succedendo per causa mia..... e sento la mia voce chiedere scusa ad ogni guscio che si apre, con il groppo in gola dai sensi di colpa.
so che non è una roba tanto normale, ma così sono andate le cose.
da allora per me, le rare volte che le ho preparate per il mio papà, le vongole erano solo surgelate.
ieri ho fatto la spesa con il papi e la nana, le ho viste bellissime e pure in offerta, e mi sono lanciata nel secondo tentativo: chissà se adesso che le mie priorità sono cambiate, che sono cresciuta, maturata, sono donna e mamma, e mi sono liberata di metà delle mie fisime, le cose sono cambiate...
e le ho comprate!

per 3 persone

1 kg di vongole veraci fresche con il guscio
250 gr spaghettini
1 spicchio di aglio
prezzemolo
olio extra vergine di oliva

importantissimo è spurgare perfettamente le vongole, e di questo devo ringraziare la pesciarola e internet che mi hanno permesso di raggiungere un risultato perfetto: nemmeno un granello di sabbia!
mettere in una ciotola di vetro o di porcellana le vongole, ricoprendole con abbondante acqua salata (circa 35 gr di sale per litro).
ricoprire con un panno scuro e riporre in frigorifero per almeno 4/5 ore.
sciacquarle sotto l'acqua corrente controllando ad una ad una che il guscio sia ben chiuso e non faccia clac clac.
in questo caso (o se il guscio è rotto) buttare la vongola.
far bollire gli spaghetti in acqua salata.
in una padella molto capiente far scaldare l'olio con lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato e buttare le vongole.
si apriranno piano piano (e questo significa che le avete uccise!!!!).
appena pronte metterle in un'altra padella con una schiumarola, togliere l'aglio e filtrare il condimento con un colino sottile in modo da liberare l'acqua che le vongole hanno rilasciato da eventuali residui di sabbia.
scolare gli spaghetti e farli saltare un minuto nella padella con le vongole, cospargendo di prezzemolo tritato finemente a piacere.
volendo si può aggiungere del peperoncino, io non l'ho messo perchè alla mutti non piace.

la morale di questo secondo tentativo è che gli spaghetti erano profumati e buonissimi (anche se io li ho solo assaggiati perchè le vongole mi piacciono si, ma fanno parte della metà delle fisime delle quali ancora non mi sono liberata!) e mi hanno fatto un sacco di complimenti.

volete sapere se le cose sono cambiate rispetto alla prima volta?
non tanto......
:-)
ciao amici, buona domenica...... ci vediamo domani che si festeggia!