cupcakes albumi, gianduiotto e panna

questi cupcakes li avevo fatti per tenere le mani occupate in uno dei primi giorni senza fumo, quando ancora non sapevo di aver rotto la costola, e li avevo portati in cortile da mangiare insieme alle mamme e ai bambini del condominio.
oggi ve li presento, mentre in forno stanno cuocendo muffin che più tardi andranno incontro allo stesso destino: i bimbi del condominio giocano schizzandosi con la fontanella, noi li guardiamo sbocconcellando dolci e invidiando un pò i loro costumi e i loro capelli bagnati.
ieri ho fatto la lastra di controllo, e il radiologo non mi da dato buone notizie: ha confermato la frattura scomposta e ha ribadito che ci vuole pazienza, non sembra essersi riaggiustata più di tanto...
uffffffffffffffffff...
c'è di peggio, dai!
e via di ricetta:

per 12 cupcakes circa

5 albumi
40 gr maizena
40 gr zucchero a velo
150 gr cioccolato gianduia
40 gr burro
4 cucchiaini chococaviar venchi
125 gr panna fresca da montare
3 cucchiai zucchero

far sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro.

aggiungere zucchero e maizena e mescolare fino ad ottenere un impasto compatto.

montare a neve ferma gli albumi ed incorporarli all'impasto, mescolando molto delicatamente dal basso verso l'altro per non far smontare, fino ad ottenere una crema.

riempire i pirottini fino a metà ed infornare a 160° circa per 15/20 minuti.
la cupcake è cotta quando vi infilate uno stuzzicadenti e ne esce asciutto.

a me si sono formate delle bellissime crepe che ho golosamente riempito con la panna montata insieme allo zucchero, per finire con una spolverata di chococaviar 75% fondente.

in giardino sono andati a ruba!!!!!

ciao, vado a  sfornare i dolcini.......