crema di cioccolato extra fondente

c'era una volta un blog di cucina, gestito da due delinquenti.
nessuna sa sa come e dove si fossero incontrati, visto che vivevano una sui monti e uno sul mare..
fatto sta che insieme un giorno diedero vita ad una associazione a delinquere di stampo ipercalorico.
ogni giorno impastavano e sfornavano, favoleggiavano e raccontavano, mescolavano e condivano, e chi inciampava nelle loro pagine rimaneva incantato da favole di zucchero, intrappolato in sabbie mobili di cioccolata, si incordava fra le ricette senza più riuscire a liberarsi, viveva viaggi d'emozione fra marmellate e creme, cadeva in un amore assoluto per la bellezza delle fotografie, si sentiva grato per la chiarezza delle parole, sognava profumi e sapori, e lievitava, lievitava nel corpo e nello spirito.
questo blog si chiama "fables de sucre", loro sono eva e claudio, e da qui viene questa ricetta che, tanto per cambiare, viene al primo colpo e ti lascia a bocca aperta, e sbavata di cioccolato.

per un barattolo da circa 500 gr.

200 gr cioccolato fondente 85% venchi (la ricetta originale lo prevede al 45%)
80 gr zucchero semolato
80 gr sciroppo di glucosio
200 ml panna fresca

pentolino antiaderente doppio becco le creuset

per il procedimento potrei fare un copiaincolla perchè io non saprei essere altrettanto chiara e precisa, ma forse è meglio per tutti rimandare direttamente al loro link, che raggiungete cliccando qui, o se preferite potete cercare la ricetta del maestro massari, dal quale hanno preso ispirazione.
comunque io ho fatto così, più o meno:
tagliare il cioccolato a coltello con una lama molto affilata e metterlo in un recipiente stretto e con i bordi alti (io ho usato il bicchiere le frullatore ad immersione)
in un pentolino sciogliere lo zucchero a secco, a fuoco medio, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a che lo zucchero è ben sciolto e senza grumi.
aggiungere la panna portata a bollore in tre volte, mescolando senza sosta.
incorporare, senza smettere di mescolare, lo sciroppo di glucosio.
versare il composto sul cioccolato filtrandolo con un colino.
frullare con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea, molto legata e lucida.

aspettare che la temperatura scenda a 28°

termometro digitale le creuset

ed invasare in vasetti a chiusura ermetica e accuratamente sterilizzati.

barattolo, cucchiaino e tovaglia green gate

per istruzioni più precise vi consiglio di leggere la loro ricetta.
e anche se poi deciderete poi di non prepararla, là vi si aprirà un mondo.
quindi io un saltino ce lo farei, magari sgranocchiando biscotti spalmati di questa crema celestiale....

un ultimo consiglio, alle colleghe foodblogger della mutua come me (quelle serie già lo sanno da mò, gliel'hanno detto ai corsi!): mai fare le foto vestiti di rosso, le ammazzi!!!!
con questa  crema spero di raddolcire il fine settimana a chi non lo passerà come sarebbe di diritto farlo, cioè sereno, rilassato, pieno di amore e di cose buone.
buon week end, fate i bravi eh!!!!