fusilli integrali ratatouille e pecorino

oh, una cosa sana e dietetica!!!



per 4 persone



300 gr fusilli integrali
1 peperone giallo
1 melanzana tonda piccola
2 zucchine piccole
1 carota
1 cipolla
una decina di pomodori datterini
15 olive nere denocciolate
200 gr pecorino stagionato, bello saporito
1 spicchio d'aglio
olio evo
sale
pepe



preparare le verdure lavate e tagliate a rondelle o pezzettini (carota,cipolla e melanzana le ho anche sbucciate)
in una padella antiaderente far saltare con un filo d'olio peperone, zucchine, melanzana, carota, cipolla e lo spicchio d'aglio tagliato a metà, per una ventina di minuti, salando e pepando a piacere.
lasciare intiepidire poi aggiungere i pomodorini a rondelle e le olive ben sgocciolate.

nel frattempo far bollire la pasta in acqua salata, scolare, aggiungere alla ratatouille e mescolare.
lasciare raffreddare e, prima di servire, unire i dadini di pecorino e un filo di extravergine.
anche questo piatto è buonissimo sia caldo che freddo.

con questa ricetta fresca saluto l'estate e partecipo al contest


                                      


http://forum.giallozafferano.it/un-contest-alla-norma-ricette-con-le-melanzane/ 
              


sono stata brava oggi, niente pasticci... anche se ho già in frigo una cosa che da sola vanifica tutti i benefici di questo piatto!