saltimbocca di orata con purè di patate viola

ettepareva se non dovevo intasarmi un'altra volta??
quindi oggi, con la testa nella boccia dei pesci, mi dedico alla cucina con scarso entusiasmo, e preparo le lasagne.
roba strana per il mio forno, ma ho visto che a casa apprezzano, anche la nanetta, non posso esimirmi dal ripetere.
sono buone, non dico di no, ma non mi diverto nel prepararle, almeno non nella versione classica.
tutto home made, ragù, besciamella, pasta no perchè non sono capace, tutto sano e tradizionale ma.... mah, non mi esalta.
del resto oggi non mi esalterebbe nemmeno un tango con luca argentero: primo perchè sono sderenata, secondo perchè non so ballare e, last but not least, perchè luca arrgentero mi prenderebbe in considerazione per stirargli i panni.
forse.
quindi mi consolo con il ricordo del profumo di questo piatto, preparato l'altro giorno e promosso a pieni voti.

per 6 persone

6 filetti orata squamati e senza lische
6 fette prosciutto crudo dolce
12 foglie salvia fresca
1 kg patate viola
400 ml latte
pepe bianco in grani
sale
4 noci burro

preparare il purè facendo cuocere nel latte, con un cucchiaino di sale, le patate sbucciate e tagliate a fettine sottili per 20/25 minuti.
quando le patate sono belle morbide frullare bene con un mixer ad immersione, aggiungendo del latte caldo se necessario, fino a che diventa vellutato e senza grumi.
nel frattempo lavere ed asciugare i filetti, tamponarli con la carta casa, appoggiare le foglie di salvia capovolte facendole aderire bene, po spolverare di sale e pepe bianco.

far aderire perfettamente una fetta di prosciutto su ogni filetto.
dorare 2 noci di burro in una padella antiaderente e cuocere i filetti prima dalla parte del prosciutto per un paio di minuti scarsi.

padella antiaderente in alluminio forgiato le creuset

girare e continuare la cottura ancora un paio di minuti al massimo (dipende anche dallo spessore dei filetti)
appena pronto il purè mantecarlo con il burro rimanente, aggiustare di sale se necessario e stenderlo in una pirofila monoporzione, poi appoggiare delicatamente il filetto tenendo il prosciutto sopra.

pirofile ovali monoporzioni in gres smaltato le creuset

questo piatto nasce da un mix di idee rubate: il turbante di branzino con verdure su crema di patate viola che ho mangiato e rimangiato a la cucina di via zucchi e il saltimbocca di spigola che ho copiato a simone rugiati mentre guardavo, stirando, food maniac. bravo sto ragazzo, pieno di passione.
e poi non se la tira per niente!
comunque pasticcio promossissimo!

vado a sfornare le lasagne, preparo una crema di liquore che con il raffreddore ci sta, poi mi metto sotto la copertina.
buon fine settimana, a me aspetta l'ennesima festa di compleanno in mezzo a bambini invasati, quindi devo rimettermi per forza, se no non arrivo a sera!
baci, a presto!