pasta al pesto di zucchine alla menta con semi di girasole e ricotta salata

non mi sono ancora ripresa dal taglio di capelli della nanetta... il terzo in 7 anni.
era un pò che l'aveva deciso, lei.
fosse stato per me l'avrei lasciata trasformarsi in una moderna rapunzel, anche se, devo ammetterlo, pettinarla era diventato un incubo.
ma ho sofferto nell'accorciarglieli, mentre tagliavo sentivo male allo stomaco, mi è dispiaciuto così tanto anche se so che si, tanto i capelli ricrescono....
sono ancora molto lunghi, ma non coprono più tutta la schiena,lei  non ci si siede più sopra come facevo io a 19 anni (19 anni??!??! io ho avuto 19 anni??!? non me lo ricordavo più!), non c'è più quella cascata dorata che le faceva da mantello.
lei era decisa (lei!) ed ora è contenta.
sempre bella come il sole, lei, forse ancora più bella con questa lunghezza, ma io amo i capelli lunghi.
lunghissimi.
ho sofferto da bambina per non averli mai potuti portare, poi mi sono ampiamente rifatta da grande.
ora non ho più l'età, e mi beavo nel vedere i suoi, spalmati sulle lenzuola bianche, morbidi come seta preziosa. profumati come prati fioriti e brillanti come miele illuminato dal sole..
va bè, cresceranno....

per 4 vasetti come in foto

500 gr zucchine
70 gr semi girasole decorticati biologici melandri gaudenzio
50 gr ricotta salata
1 cipollotto
10 foglioline menta
70 gr olio extra vergine di oliva + altro per ricoprire
150 gr latte
1 cucchiaino scarso sale (facoltativo)
pasta colonne di pompei trafilate in bronzo la fabbrica della pasta di gragnano

ricetta bimby semplicissima:
frullare nel boccale i semi di girasolie la ricotta salata a dadini 10 sec. vel. 8 e mettere da parte.
tagliare a rondelle le zucchine e il cipollotto. unire la menta e frullare 10 sec. vel. 5.
aggiungere latte e sale, cuocere 6 min. a 100° vel. 1
lasciar raffreddare leggermente, aggiungere ricotta e semi di girasole e frullare 15 sec. vel.8.
mettere nei vasetti, lasciar raffreddare, ricoprire di olio e conservare in frigo o in freezer.

è fattibilissimo anche con il mixer:
grattugiare la ricotta, tritare finemente i semi di girasole e tenere da parte.
frullare le zucchine tagliate a rondelle, il cipollotto e la menta insieme all'olio e cuocere in una pentola per una decina di minuti.
allungare con il latte, salare, aggiungere il formaggio e i semi tritati, frullare il tutto, mettere nei vasetti.
una volta freddo ricoprire di olio e conservare in frigo o freezer.

pirottini in gres smaltato le creuset

una buona pasta, al dente, un pesto sano e diverso, davvero gustoso!
buona settimana, e  buone vacanze a chi è in partenza!
fate i bravi eh!?!!