insalata di riso alla carbonara con zucchine crude

tessuti green gate

caldo, caldo, caldo...
se penso a tutto il lamentarmi che ho fatto della pioggia mentre la mattina raggiungevamo l'asilo con gli ombrelli traballanti e gli stivali di gomma colorati!
ora non so cosa darei per una passeggiata in mutande e canottiera sotto ad un temporale....
oggi ci facciamo un bel giretto dalla pediatra perchè si la febbre se ne è andata, ma ha lasciato un nasino gocciolante ed una tosse che manco gli scaricatori di porto.
speriamo domani stia bene, la nanetta: è l'ultimo giorno di asilo e mi dispiacerebbe se non potesse salutare le sue amichette, con pizza in giardino e gelato all'uscita con le mamme!
sperem!
va bè, dai, prepariamo qualcosa di fresco!

per 2 persone

160 gr riso acquerello
4 zucchine novelle piccole
80 gr emmenthal
2 uova
1 cipollotto fresco bianco
100 gr circa pancetta dolce a cubetti
olio extra vergine di oliva biologico

far cuocere il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
far rassodare le uova in acqua bollente per una ventina di minuti, poi sgusciarle e tagliarle a dadini, così come l'emmenthal.
in un pentolino antiaderente far cuocere la pancetta per qualche minuto a fuoco medio.
tagliare a rondelle il cipollotto,lavare le zucchine e tagliarle a julienne piuttosto grossa.

grattugia doppia lama media microplane

scolare il riso, raffreddarlo sotto il getto d'acqua, mescolare tutti gli ingredienti e condirli con l'olio extra vergine.

lasciar raffreddare, mettere in frigo e togliere pochi minuti prima di servire.

gustosissima!!!!

oggi invece vi saluto con gli iris che ha portato la nonna a me e alla nanetta, direttamente dal suo giardino.... grazie mutti!!!!

e con una lettura che mi è piaciuta moltissimo, anche se ho dovuto gustarmela a singhiozzo, solo qualche pagina la sera prima di crollare....

mi capita spessa di essere attratta da un libro dal titolo o dalla copertina, e difficilmente poi resto delusa.

in questo caso è stato colpo di fulmine con lo sguardo di questa bambina, che mi ha catturata e mi ha presa per mano per accompagnarmi a conoscere la sua famiglia, ricca di personaggi forti e teneri allo stesso tempo.

una famiglia originale ed unita, con dei nonni un pò balenghi, che nonostante trabocchi di amore non riesce a proteggere swan da un uomo meschino e vendicativo, ma che alla fine si riscatta stringendosi attorno alla ragazzina fino a sacrificare la propria libertà, per aiutarla a tornare a sorridere e ritrovare la spensieratezza dell'adolescenza.