ziti con mazzancolle e finocchi all'olio di bergamotto

ohhhhh, anche quest'anno sono finite, queste vacanze di padelle, carta stropicciata, nastri e brillantini dappertutto, cibo a camionate, giocattoli musicali, giochi di società compulsivi, impasti ossessivi e orari sballati.
quindi buon anno a tutti, buona befana e torniamo ai ritmi di sempre, il che significa diiiiiicccorsa!!!!!
per quest'anno vorrei ricominciare a seguire il mio blogghino come si deve, ma siccome vorrei anche riprendere a camminare in maniera costante, imparare a fare le paste aromatizzate, tenere casa come dico io, dedicare tempo alla nanetta facendo qualcosa insieme che non sia solo gioco, vivere i miei affetti, fare nuovi esperimenti con la pasta madre, leggere di più, coltivare un bell'ortino sul terrazzo e tutta una serie di altre cose che non me ne bastano 10, di anni..... a sto punto non dico niente e farò quel che posso.
del resto il blog è nato come diario di ricette e di vita, e cresciuto come hobby e vorrei che così continuasse ad essere: solo fonte di piacere, di esperienze e di divertimento, e non di stress e impegni imposti.
tanto che io ci sia o meno in rete non cambia proprio niente, la blogsfera manco se ne accorge!!!!

per 4 persone

300 gr ziti trafilati al bronzo
400 gr code di mazzancolla
1 finocchio piccolo
sale
pepe bianco
olio extra vergine di oliva al bergamotto marina colonna

sgusciare e devenare le mazzancolle e sciacquarle sotto l'acqua fredda.
far bollire la pasta in abbondante acqua salata.
far saltare le mazzancolle pulite in una pentola wok con un paio di cucchiai di olio al bergamotto e salare.
scolare la pasta un minuto prima di fine cottura e proseguire facendola saltare con il pesce.
grattugiare a julienne molto sottile il finocchio, condire con altro olio a crudo e pepare.
mescolare e servire subito.

wok in ghisa e spatola in legno e silicone  le creuset

vi auguro un buon fine settimana, io rassetto e cucino, poi mi aspetta la scuola di danza e domani una simpatica festa di compleanno di seienni invasati di gioco e di vita!
quanto sono belli....... ma ti ammazzano!

focaccia all'olio al peperoncino a lievitazione naturale

buongiorno buongiorno e buon 2015 a tutti!!!!
ogni inizio si usa augurare un anno migliore di quello appena passato, pieno di sorprendenti novità, fortune inenarrabili, eventi memorabili e incontri indimenticabili.
anche questa volta io sarei felicissima se il nuovo anno fosse come quello appena finito: sereno, ricco di nuovi insegnamenti, illuminato dai sorrisi della mia nanetta, denso di profumi dal forno.....
il 2015 mi ha portato l'emozione del primo giorno di scuola, il primo dentino caduto, l'orto in città, tante esperienze di lievitazione, mi ha portato un pò di pace dopo il cambio drastico di vita, e un'amica nuova molto preziosa, sono tornata a ridere, ho ricominciato a camminare (e rismesso!), ho conosciuto cose e posti nuovi, ho fatto un elenco di progetti, ho confermato il mio amore per il papi, ho misurato i centimetri di crescita di mia figlia, l'ho vista danzare con il tutù, ho realizzato dei sogni.....
quindi chiedo solo un anno come quello passato, niente di più.
mi basta per essere felice.

150 gr pasta madre non rinfrescata
400 gr farina 0
1 cucchiaino miele di acacia
300 ml acqua circa
12 gr sale
30 gr olio extra vergine di oliva al peperoncino marina colonna

mettere la farina, il miele e la pasta madre spezzettata nella ciotola della planetaria e accendere a bassa velocità. dopo qualche istante aggiungere metà dell'acqua e continuare ad impastare aggiungendo poca alla volta la restante acqua e dopo il sale, fino a che incorda e si trasforma in un impasto liscio ed elastico.
non è detto che l'acqua basti o serva tutta, dipende molto dalla farina che usate, comunque più o meno la quantità è quella.
lasciar riposare nella ciotola per almeno mezz'ora, coperto da un panno di cotone.
stendere su di un piano infarinato, formare una sorta di quadrato e fare un giro di pieghe a tre. pirlare, formare una palla e lasciar lievitare a temperatura ambiente in una ciotola coperta da pellicola, per 8/10.
stendere delicatamente su di una leccarda leggermente unta d'olio, coprire con pellicola e lasciar lievitare nuovamente, nel forno spento, per 3/4 ore.(i tempi delle lievitazioni sono sempre molto indicativi, dipende dalla temperatura di casa vostra)
togliere la pellicola, fare delle file di buchi con le dita, condire con olio al peperoncino e sale ed infornare in forno caldo a 220° circa funzione statica, nella parte bassa,per 10 minuti. spostare la leccarda a metà forno, abbassare a 200° e continuare la cottura per altri 10 minuti circa, finchè inizia a dorare.
sfornare e gustare tiepida, anche da sola, con una birretta fresca per spegnere il pizzicorio!

non potevo non aprire il 2015 con un lievitato: è stato il liet motiv nella mia cucina, e quest'anno conto di aumentare la produzione e lanciarmi in nuovi esperimenti.
insieme a marina, e grazie a gaia, a cristina, ai gruppi la pasta madre e pasticciando con i fables, a tutti quelli hanno insegnato, supportato, mangiato e gradito.
e ciao ciao a quel paio di spaccaballe che incroci sul tuo cammino: basta fare il giro largo, far finta di non vederli ed ecco che zac, perdono la loro identità e diventano un niente.
a tutti gli altri felicità e fortuna.
ci vediamo presto, continuate a fare i bravi eh!??!?

pasta con melanzane grigliate al mirto e mozzarella

natale è passato (dio grazie), santo stefano pure, ha nevicato, ha smesso, io aspetto ancora babbo natale che mi porterà un nuovo bimbyno in cucina, aspetto capodanno da passare con la mia amica. e soprattutto la befana che guai a chi non mi festeggia.
e andassero a ranare tutte le donne che si offendono quando fai loro gli auguri.... ma un pochino di senso dell'umorismo ve lo volete far prestare, un paio di volte l'anno, che non è mica pericoloso??!?!?
adesso viviamoci questi giorni di vacanza, fatti di dormite un pò più lunghe, di compiti, pomeriggi a giocare e a riordinare cercando di far spazio per i nuovi regali.
e a cucinare, naturalmente, perchè in questi giorni non si è mangiato abbastanza.
cerchiamo almeno di preparare qualcosa di leggerino, che ho ancora i grassi che mi circolano al posto del sangue.

per 4 persone

400 gr ziti
1 melanzana grossa
200 gr mozzarella di bufala
olio extra vergine di oliva al mirto marina colonna
sale
pepe bianco macinato al momento
1 spicchio d'aglio

lavare le melanzane, tagliarle a rondelle sottili e grigliare.
condire con sale e olio al mirto ogni strato di melanzane.

cuocere la pasta in acqua salata, tagliare le melanzane a listarelle, passare in padella con un cucchiaio d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato (che poi andrà tolto), aggiungere la pasta scolata e far saltare, aggiustando di sale ed olio al bisogno.
aggiungere la mozzarella in cubetti, mescolare e servire subito con una lieve spolverata di pepe bianco.

pirofila rettangolare in gres le creuset

dai, che ce l'abbiamo quasi fatta anche quest'anno.....
ciao, alla prossima, fare i bravi eh??!!?!

panettone di giorilli a lievitazione naturale

e dopo aver avuto una bambina, l'aria delle mie giornate, e dopo aver partorito un altro bambino una forma di  pandoro , potevo farmi mancare il classico del natale milanese ????
naaaaaaaaa !!!!!
anche questa volta mi Sono affidata ad eva e claudio, che ormai per me sono una certezza: studio  questa ricetta , faccio tesoro dei loro preziosissimi consigli, mi procuro ingredienti di qualità eccelsa accendendo un mutuo con la mia banca, mi armo di forza e coraggio , prendo 7/8 tavor e accendo ma mia amata impastatrice.
vuoi perchè fresca dell'aiuto ricevuto dal gruppo dei fables, vuoi gli strascichi di delirio di onnipotenza che mi ha lasciato il successo ottenuto con il mio primo pandoro, vuoi la farina da nientepopodimenoche 3 eurini al chilo, vuoi una botta di culo, vuoi il sostegno emotivo via whatsapp della mia amica del piano di sotto, fatto sta che questo il risultato, per la gioia di casa mia e di tutta la scala condominiale invasa dal profumo uscito dal mio forno.

ancora stento a credere che questa nuvola dolce sia uscita dalle mie mani .......
sono gia partita con i rinfresci compulsivi per realizzare il secondo che, visto che vorrei presentarlo ufficialmente in occasione delle feste, verrà un fermaporte a vaga forma di panettone.
un me succede così ... spesso quando faccio le cose senza aspettarmi più di tanto, oppure ricette un cazzo, vi vengono da dio.
cerco di replicarle per occasioni speciali e ...... lasciamo perdere và!
e con il panettone gli auguri sono d'obbligo, ve li avevo già fatti ma li rinnovo, che male c'è?! ??
spero per voi in giorni sereni, com'è il natale per i bambini ... pieno di attesa, di magia, di meraviglia, di sorrisi, di gioco, di pigiama caldo fino a pomeriggio inoltrato, di coccole e di strappi alla regola, di musica, di libri, di spensieratezza e dolce far niente.
jingle bells, jingle bells ....

pane biscottato ai semi di chia con pasta madre

forse è un pò presto per gli auguri (anche se in realtà i primi decori natalizi sono comparsi ad ottobre), ma fra i biscotti per il banchetto di vendita della scuola, la festa di natale con concertino annesso, il saggio di danza classica, la spesa e la preparazione dei pranzimerendecene (qui si accendono forni e fornelli il 24 e si spengono il 2 di gennaio) non so se avrò occasione di tornare nel mio angolino virtuale....
ho già detto che il natale è la festa che meno amo di tutto l'anno, non mi piace la confusione che questa festa porta con sè a partire da novembre, ma soprattutto mi da un'immensa tristezza.... le mancanze affettive da buchi si trasformano in voragini, e non riesco a vedere quel posto a capotavola occupato da qualcun altro senza ricordarmi, con ancora più struggimento, quel sorriso pacato e luminoso, quegli occhi che ridono furbetti e che per fortuna ritrovo ogni giorno nello sguardo di mia figlia, la voce calda che chiama allegra e piena d'amore "monì".... sempre contento, sempre radioso, sempre l'ultimo a finire il piatto, fra un pausa e una chiacchiera, con la camicia stirata di fresco e la cravatta con il nodo perfetto ma allentato, perchè a metà pranzo già si apre il primo bottone...
l'ho patita da morire, questa festa, oggi la tollero grazie ad una bambina che all'alba si sveglia e ci raggiunge nel lettone per correre a vedere se è arrivato babbo natale.
spero ci creda ancora per un pò, perchè quegli occhi accesi di sorpresa nel vedere i pacchi colorati illuminati dalle lucine dell'albero, i muscoli tesi alla ricerca dei suoi regali e la musica della carta strappata con meravigliata impazienza danno un senso alla giornata.
e a tutta la vita.

per 1 panbauletto

200 gr farina 0
200 gr semola rimacinata di grano duro
12 gr sale
150 gr pasta madre solida  non rinfrescata
2 cucchiai abbondanti semi di chia biologici melandri gaudenzio
1 cucchiaino malto
250 ml acqua
1 cucchiaio olio extra vergine di oliva

nella ciotola della planetaria mettere le farine, la pasta madre e il malto ed iniziare ad impastare con il gancio, aggiungendo acqua poco alla volta.
continuare ad impastare a velocità bassa per qualche minuto, poi aumentare la velocità fino a che l'impasto incorda.
formare una palla e lasciar riposare coperto da un panno per almeno mezzora a temperatura ambiente.
stendere l'impasto su di un piano infarinato fino a formare una sorta di quadrato, arrotolarlo e depositarlo nello stampo da plum cake leggermente oliato.
lasciar lievitare per circa 6/8 ore a temperatura ambiente, o comunque fino a che il pane raddoppia di volume.
infornare a 220° funzione statica nella parte bassa del forno per circa 15 minuti, poi spostare lo stampo a metà forno per altri 10/15 minuti, abbassando la temperatura di circa 10/15° .
per tutto il tempo della cottura è consigliabile spruzzare spesso le pareti del forno per mantenere la crosticina esterna più sottile e croccante.
sfornare quando è ben dorato, togliere dallo stampo, lasciar raffreddare su di una gratella.
tagliare a fette sottili e passarle in forno per pochi minuti a 200° circa funzione grill.

quindi io ve li faccio, sti benedetti auguri, sperando che riusciate anche voi a cancellare per un momento le nostalgie, e a lasciarvi travolgere da un'emozione, che sia un figlio, una persona che non vedere da tempo, un cane, un dono desiderato, un buon pranzo in buona compagnia.... 

insomma, se si vuole qualcosa di meraviglioso si riesce tutti a trovarlo.....

buon natale!

verdure allo zafferano e semi di chia

adesso qualcuno mi spieghi di grazia chi ruba le ore alle giornate... io non mi ci raccapezzo, mi alzo al mattino alle 7, mi distraggo un attimo ed è ora di andare a prendere la topia a scuola, merenda ed è ora di andare a letto...
è vero che ci sono mille cose da fare, e altre mille me le cerco io per passione o per scelta, ma mi sembra che le settimane mi scivolino dalle mani,
passano le stagioni (anche se non si direbbe perchè piove continuamente) e sono qua, che fatico a trovare il tempo di fare un post decente.
quindi vi pesto qui questa ricetta velocissima ma sorprendentemente buona e sana (date un occhio ai benefici della chia, vi vien voglia di infilarla anche nel caffè alla mattina!), nell'intervallo fra il primo e il secondo impasto del mio primo panettone con pasta madre, che si prospetta essere un travaglio al pari della nascita del pandoro.
vi lascio, questi grandi lievitati mi divertono e mi gratificano molto, ma mi fanno crescere anche quel tot di ansia.....

per 4 persone

2 patate
2 zucchine
1 bustina zafferano
brodo vegetale
sale
semi di chia biologici melandri gaudenzio a piacere
2 cucchiai olio extra vergine di oliva

clicca qui per conoscere la chia e i suoi benefici

sbucciare le patate, mondare le zucchine e tagliare tutto a dadini più o meno della stessa dimensione.
far saltare le verdure in una pentola wok con l'olio.
versare lo zafferano, aggiungere brodo vegetale al bisogno e lasciar cuocere fino a che le verdure si ammorbidiscono (20/30 minuti)

wok in ghisa e spatola legno e silicone le creuset

una volta cotte le verdure impiattare e cospargere con abbondanti semi di chia.

mini cocotte in gres serie matiere le creuset

servire ben caldo.

ciao, prendo un tavor e vado ad impastare...
buona domenica!

fusi di pollo alla liquirizia

è appena passata una settimana un pochino convulsa, e la prossima sarà anche peggio, quindi ci sono stata poco e ci sarò ancora meno.
(voce fuori campo: "ecchissenefregaaaa"!!!
infatti non sto raccontare il perchè e il percome, non tedio anche voi che sono già quel tot pesantina in casa)
vi lascio il nostro pranzo di oggi, un veloce e normalissimo arrosto reso speciale dalla polvere di liquirizia che, ripeto, non si sente, ma da ai piatti un aroma speciale, li trasforma letteralmente.
adesso ditemi, cosce di pollo arrosto... niente di più barboso da mettere in tavola, eppure...
provate poi mi saprete dire!
in più questo ha come unico grasso aggiunto un cucchiaio di olio e il latte... direi un'idea light per stupire il vostro palato e fregare la bilancia!

per 3/4 persone

6 fusi di pollo
4/6 cipolline piccole
1 cucchiaio olio
1 bicchiere latte a temperatura ambiente
1/3 bicchiere vino bianco secco
1 cucchiaino liquirizia in polvere amarelli
2 pizzichi sale alle liquirizia  amarelli

in una casseruola far scaldare l'olio e far saltare le cipolline mondate ma intere per qualche minuto.
aggiungere i fusi di pollo,salare con 2 pizzichi di sale alla liquirizia.
sciogliere la polvere di liquirizia nel latte.

dorare poi sfumare con il vino.
lasciar cuocere per 30/40 minuto a seconda delle dimensioni, girando i fusi ogni tanto e allungando con il latte, aggiunto poco alla volta.

casseruola in ghisa nuovo colore ametist le creuset

vi auguro una buona settimana, e che il natale arrivi e passi pure in fretta.

per fortuna ci sono i bambini, a dare un senso a questa festa.....

baci, fate i bravi in mia assenza, mi raccomando.... che poi tanto vengo a saperlo!!!