zuppa di legumi e cereali con speck

con tutto  questo freddo e questa neve , che io vedo solo dall'alto perchè con la nanetta malata non mi sono mossa per giorni, quel che ci vuole è una zuppa calda e saporita, per coccolarsi prima di una serata non di divano e copertina ma di gioco compulsivo, cartoni animati e fiabe della buonanotte.
e allora mettiamo a mollo i legumi e accendiamo i fornelli!!!!

per 5 persone circa

400 gr di selezione di legumi e cereali misti  (per me zuppah di melandri gaudenzio)
1 cipolla rossa
1 patata
300 gr zucca
120 fr speck a listarelle
2 lt circa di brodo vegetale (dipende se la preferite più o meno liquida)
olio extra vergine di oliva

dopo l'ammollo dei legumi e cereali, sciacquarli in abbondante acqua fresca.
tagliare la cipolla a fette grosse e farla appassire in una pentola grande con un pò di olio extravergine.
aggiungere la patata e la zucca tagliate a dadini e lo speck, lasciar rosolare qualche minuto.
versare i legumi lasciare sulla fiamma per qualche minuto mescolando.

versare poco alla volta il brodo vegetale e lasciar cuocere per un'oretta.

impiattare e guarnire con qualche crostino.

ricaldiamoci con questa e prendiamo coraggio... domani andiamo all'asilo nella speranza di non portarci subito a casa la varicella!!!!

cestelli allo squacquerone con porcini e tonno

idea molto semplice per un aperitivo dell'ultimo minuto.
un minuto è la misura esatta di tempo che è bastato per vederli comparire e scomparire dalla tavola.
forse non sono piaciuti.....

dosi approssimative per una dozzina di cestelli ( o 8 saccottini)

1 rotolo di sfoglia
100 gr circa squacquerone di romagna
100 gr circa di tonno sott'olio
funghi porcini sott'olio ( per me carpaccio di funghi porcini della ditta alpes)
latte

srotolare la sfoglia, stenderla con un mattarello e formare dei cerchi per rivestire i pirottini da muffin.
(se decidete di preparare questo finger food a forma di saccottino fateli un pò più grandi, del diametro di 10 cm circa.)
riempire i cestelli con un cucchiaino di formaggio, un pezzetto di porcino e uno di tonno.
il cestello è prono per essere infornato, il saccottino invece andrà chiuso a caramella e spennellato con del latte.

infornare a 160/170° con funzione ventilata per una decina di minuti.
caldi sono una meraviglia, tiepidi sono buoni, freddi si lasciano allegramente mangiare.

anche con questi antipastini partecipo al contest di scamorze ai fornelli, nella speranza, vana, di portare a casa quelle splendide forchettine.....

al prossimo pasticcio.... e arriverà mooooolto presto!!!!
vi abbraccio tutti!!!!!!!

pepite multicereali con pere e pecorino romano: in replica per un nuovo contest

volevo fare qualcosa di bello, divertirmi nel preparare qualcosa di particolare, curato ed elegante, per dimostrare a me stessa che con un po' di tempo e di calma non sono poi così pasticciona.
lo spunto l'ho preso dalla ricetta di melandri gaudenzio, che gentilmente ha voluto farmi provare i suoi prodotti e che presto userò per calde zuppe golose e altri pasticci.
poi come sempre ci metto il becco e ho cambiato qualcosa, cioè ci ho piazzato frutta e pecorino romano!
vediamo cosa ne è uscito......

per 25 pepite circa

50 gr farina istantanea multicereali melandri gaudenzio
100 gr ricotta
100 gr pecorino romano grattugiato
1 pera abate
semi di sesamo (io sempre melandri gaudenzio)
semi di papavero
sale
latte

in una terrina ammorbidire la ricotta aggiungendo due pizzichi di sale.
incorporare la farina, unire la pera sbucciata e tagliata a dadini piccoli e qualche cucchiaio di pecorino grattugiato.
allungare con un po' di latte fino ad ottenere una pasta malleabile.
assaggiare e aggiustare di sale.
formare delle palline e rotolarle nel sesamo tostato in un padellino antiaderente o nei semi di papavero o nel restante pecorino grattugiato.
facile e... un figurone!!!

vi bombardo di foto perchè questa volta mi piacciono davvero....

e concludo con il mostrarvi in che condizioni ho lavorato oggi. già la cucina è piccola, e poi...

scavalcando giocattoli, con la nanetta che, tale madre tale figlia, mi cucinava in mezzo ai piedi.....

che bello averti a casa, amore mio!!!

ma non ditemi più che sono pasticciona. sono stata brava, vero?

con questo bell'antipasto ho partecipato al contest di batù, ormai scaduto

e a quello delle scamorze ai fornelli, per il quale ripubblico questa ricetta, che tanto mi è piaciuta.......

tortine mele e miele

cosa c'è di meglio di una tortina appena sfornata, dolce di miele, mele e amore, con un bicchiere di latte tiepido per un freddo e tranquillo sabato pomeriggio in famiglia?
una lunga lista di ingredienti per un procedimento semplice e veloce!

per 6 tortine diam. 10 cm.

100 gr farina antigrumi molino chiavazza
50 gr amido di mais molino chiavazza
30 gr zucchero
1/2 bustina lievito vaniglinato
80 gr latte
1 uovo
30 gr burro
25 gr del vostro miele preferito (io quello di castagno del mio amico carlo)
20 gr pinoli
1 mela
1 pizzico di sale

in una terrina versare le polveri, mescolarle poi aggiungere l'uovo, il burro, il latte, il miele, la metà circa dei pinoli e la mela tagliata a dadini piccoli, amalgamando tutto fino ad ottenere un impasto morbido e senza grumi.
imburrare ed infarinare gli stampini e versarci il composto, completando con qualche pinolo.

infornare a 160/170° a metà forno per circa un quarto d'ora (fate la prova stecchino, che deve uscirne asciutto) e gustare ancora tiepide.

sono soffici e gustose...
non so dirvi per quanto tempo si conservano così, per evidenti motivi

con questa ricetta partecipo al contest di cappuccino e cornetto , che festeggia in collaborazione con smartbox e green gate il nuovo, bellissimo blog!!!!

grissini alla curcuma e semi di papavero

posso dichiararlo ufficialmente: mi sono innamorata della curcuma.
non la conoscevo: poi la ditta tec-al  (e davide è gentilissimo!!) mi ha mandato un sacco di spezie meravigliosamente profumate, fra le quali c'era lei!!!
oddio, mi sono detta, e adesso??
l'ho annusata, l'ho provata con le zucchine e da allora non perdo l'occasione di piazzarla ovunque.
da quando poi ho scoperto i benefici che porta (antitumorale, antinfiammatorio e antiossidante, e l'assunzione in abbinamento con grassi tipo olio o burro ne facilita l'assimilazione) la sperimento in diverse preparazioni, e quelle che vengono bene le condivido con voi.
siete pronti??

250 gr farina 00 (io manitoba)
15 gr olio extra vergine di oliva
15 gr olio di cereali e frutti
3/4 gr sale
12 gr lievito fresco
un bicchiere grande di acqua
semi di papavero
1 cucchiano abbondante di curcuma in polvere

mescolare la farina con il lievito precedentemente sciolto in un pochino di acqua calda, poi aggiungere il sale, gli oli e l'acqua ed impastare fino ad ottenere una palla elastica.

spolverare di curcuma e lavorare ancora un po', fino a che la pasta assume un colore variegato.

lasciar lievitare la palla coperta da un panno di cotone pulito fino a che non raddoppia di volume.

staccare delle palline, lavorarle con le mani e stenderle  fino ad ottenere delle striscioline irregolari.

posare su una teglia con la carta forno, spennellare con l'olio e semi di papavero.

infornare a 180° con funzione ventilata per una ventina di minuti.
pronti da sgranocchiare con una birretta al farro!!

sformatini di riso all'olio di limone con salmone e uova di lompo

ci risiamo!!!
qui non si guarisce più e i piatti di riso all'inglese si sprecano!!
sprecano, si fa per dire, perchè io si non perdo il vizio di abbondare, ma nemmeno quello di riciclare.
questa volta il riso è venuto bene, non un pappone come la volta dei tortini di riso all'olio di nocciola e briè, ma sempre troppo era, quindi via di fantasia e di svuotafrigo, ed ecco il risultato di oggi!

dosi approssimative per un pirottino diam.7/8 cm

1 pugno di riso
2 fette di salmone affumicato cm 20 ca
1 cucchiaio di uova di lompo
1 cucchiaio parmigiano grattugiato
olio al limone marina colonna
pepe bianco in polvere ( per me tec-al)
sale

far bollire il riso in acqua salata per una ventina di minuti, o per il tempo indicato sulla confezione.
scolare e condire con l'olio di limone e in parmigiano grattugiato.
foderare il pirottino con le fette di salmone, incrociandole e facendo ben aderire il pesce alle pareti.
fare uno strato di riso, poi uno di uova di lompo

e finire con il riso.
richiudere il fondo con il salmone restante e lasciar riposare in frigo per almeno due ore.
capovolgere delicatamente il pirottino nel piatto, spolverare di pepe e guarnire a piacere.

questa sopra è la versione senza uova di lompo, più delicata, dove prevalgono il salmone e l'aroma dell'olio al limone.
sotto invece la versione con uova di lompo, più decisa e saporita.

questa volta, stranamente, ho preferito la versione più morbida, dove il limone si sentiva maggiormente e rendeva il gusto un pochino più sofisticato.

va benissimo anche come piatto freddo, ma adesso io una botta di forno gliela darei... bastano pochi minuti e.... buon appetito!!!

con questo sformatino partecipo al contest del blog le ricette dell'amore vero in collaborazione con zalando

sedani con ragù piccante ai funghi chiodini e ricotta

buongiorno a  tutti!!
oggi post velocissimo: il gioco compulsivo della mia nanetta convalescente non da tregua, quindi bando alle ciance, per la gioia di chi ha fretta, e partiamo subito con una ricetta golosa.

per 3 persone

250 gr pasta
120 gr ricotta fresca
1 scalogno
100 gr di trita di bovino
1 vasetto di sugo ai funghi porcini e peperoncino della ditta alpes
burro
olio extra vergine di oliva
sale himalayano fine di valtonline

in un pentolino far appassire lo scalogno tagliato sottile con un filo di olio e pochissimo burro.
aggiungere la carne trita e mescolare, cuocendo per qualche minuto ed aggiustando si sale.
versare il vasetto di sugo ai chiodini e peperoncino e lasciare cuocere a fuoco moderato per una mezzoretta.

nel frattempo far bollire la pasta in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
amalgamare il ragù con la ricotta, usando qualche cucchiaio dell'acqua di cottura dei sedani.
scolare velocemente la pasta e condire.

naturalmente, se volete rendere questa ricetta molto più veloce e/o vegetariana, saltate la fase carne trita, nel soffritttino buttate il sugo e poi la ricotta e in cinque minuti avrete un condimento piccantino e sfizioso per la vostra pastasciutta.


seduti, bavaglia, forchetta..... buon appetito!!!!